“提及綠茶，很多人首先想到西湖龍井。其實，黃山毛峰也是中國‘十大名茶’，其市場潛力遠大于知名度。現在很多人認為黃山毛峰不香了，歸根到底，原因就在于大量的茶葉為了刻意追求顏色鮮綠，條形漂亮，脫離了傳統技藝的傳承，對茶葉的品質產生了很大影響。在我們老謝家，祖輩首創的技法一直延續下來，‘炒’‘揉’‘烘’，一樣都不能少。”國際級非物質文化遺產項目黃山毛峰技藝傳承人謝四十近日蒞臨大連“春天禮 小罐茶”茶文化高峰論壇時透露，盡管今年黃山毛峰的產量較往年沒有大幅變化，而且依然面臨人工成本逐年遞增20%的巨大考驗，但憑借品質優勢，當地茶農的收入仍然增加了30%~50%。
聞香、觀色、輕唾一口，任茶湯在唇齒間反復回旋。細細品咂著黃山毛峰小罐茶的真味，謝四十微微點頭，一抹笑容隨即爬上了謙和的面容。整體聲名雖不及西湖龍井般顯赫，但謝四十手作的黃山毛峰卻足以讓他笑傲江湖：在國際綠茶評比中榮獲“金獎”，還曾作為國禮茶贈送給外國元首。“與西湖龍井、碧螺春等知名綠茶不同，黃山毛峰擁有獨特的小氣候優勢。近年來，隨著黃山毛峰的市場認可度提高，價格上漲較快。去年明前鮮葉開秤價格為每市斤110元，今年鮮葉的開秤價為每市斤135元，最后賣到了210元。”謝四十說。
從一斤幾十元到動輒上萬元，茶葉市場頻現的懸殊價格差，經常讓人們一頭霧水。對此，謝四十如此釋疑：品種差異、采摘時間、采摘部位、人工成本等很多因素都決定著價格差。“舉個例子，低端茶葉每人每天采20~30斤鮮葉，而高端用料每天只能采2至3兩鮮葉。”他說。可見，在茶葉成本中，人工成本是不可忽視的重要因素。謝四十告訴記者，剛剛過去的這個采茶季，熟練采茶工的日平均工資為130元，還要包吃住，并報銷往返車費。而在五年前，采茶工的工資僅只有現在的四分之一左右。“雖然我們黃山毛峰歷經了四次技術革命，目前已經采用了電磁感應加熱生產線，但茶葉產業依然屬于勞動密集型產業。如果全盤考慮茶葉采摘、加工、茶園管理等環節，人工成本在茶葉價格中能占據四成的份額。”謝四十坦言。
面對紛繁的茶葉品類和價格，消費者該如何理性選擇?謝四十表示，盡管很多名茶都有產地標識，但仍無法完全杜絕亂貼標以次充好的現象，普通消費者很難從茶葉的形狀、汁味、湯色等來辨識等級。“就拿大家喜歡的綠茶來說，很多人認為茶葉越綠越好，其實顏色鮮綠不一定就是上等綠茶。我們黃山毛峰核心產區在富溪鄉各個山頭的生態茶園，并且只選用海拔400米以上的茶園。由于海拔高，山上的茶芽不同于山下的偏綠色，而是呈嫩黃色。所以，鮮葉、干茶、茶湯都呈現淡黃色。從原料選擇、制作技法到銷售渠道的全程監管，才能成就一道傳世好茶。”謝四十道出了原料甄選、大師手作茶迅速占據市場的原由。
