中國茶網資訊：清代江澄云《素壺便錄》評價道：“黃山有云霧茶，產高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，氣息恬雅，絕無俗味，當為茶品中第一。”這道云霧茶，就是黃山毛峰的前生。到底是怎樣的山水和人文，才能調和出毛峰這千變萬化的味與香？世代生于斯、長于斯的徽州人，在與毛峰相遇的過程中經歷了怎樣的故事？我走進位于黃山市富溪鄉和楊村鄉的毛峰茶園，也許這里的泥土會賜予我答案。
采茶：當念葉葉皆辛苦
遠方煙云籠罩的黃山奇峰時隱時現，橋下清涼澄碧的新安江水穿行如練，窗外蘭草叢中的金黃油菜洗盡鉛華，鄉村巴士載著我和我心中的謎盤山而上。車停在楊村鄉汽車站，白墻黑瓦式的徽派建筑錯落分布于山水之中，從山頂一直蔓到山腳的那一片青綠，便是每家每戶的毛峰茶園。山頂被煙云環繞，山腰上是幾位背著竹筐采茶的茶農，恰似點點繁星。當我沿著30°左右的陡坡艱難爬到半山腰時，善良的徽州茶農對我這個“不速之客”親切地微笑。每年茶季都會有城市里的“茶親”來茶園采茶，借以在紛繁的世務中“偷得浮生半日閑”。對此，茶農已習以為常。茶農程大娘將孫子的小竹筐遞給我，指著在身旁玩耍的孫子說：“這小子一上茶園就調皮搗蛋，我又要顧著他，又要采茶，根本忙不過來，你幫我采一點吧。”程大娘的兒子和媳婦都在外地工作，把孩子留在了家鄉。接過小竹筐，我注意到程大娘的手指已被染成了黑色，早起采茶的辛苦可見一斑。她提醒我：“不要采破損芽、病蟲芽，不能以次充好；也不要采過短的芽，清明節后等它長大再采不遲。”毛峰茶不以茶樹枝葉為原料，而是取自幾片葉子中心的那纖細的茶芽，我輕輕地擷取鮮嫩的茶芽，托在掌心，俯身一聞，混合著蘭香與青草香的氣息竟是如此清幽與自然；它形如雀舌，綠中泛黃，且白毛披身，芽尖似峰，因而名為“毛峰”。程大娘動作熟練，平均1秒能采3個茶芽。盡管如此，五六個小時下來，也只裝了小半筐，這讓我想起了清代詩人陳章《采茶歌》中的詩句：“度澗穿云采茶去,日午歸來不滿筐。”在30°的高山陡坡上，相較于低矮的幼年茶樹，成年茶樹和古茶樹上的茶芽顯得不易采摘。李紳曾慨嘆“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，采茶何嘗不是“葉葉皆辛苦”呢？
制茶：歷久彌新工藝承
茶農程大娘中午將鮮芽以55元/斤的價格賣給黃山謝裕大股份有限公司位于楊村鄉的收購點，公司再及時將收購的鮮芽集中生產。我來到該公司位于富溪鄉的茶葉加工廠，三條完整嶄新的流水線，從炒青到揉捻再到烘干，先進科技已完全代替傳統手工制茶。生產部經理蔣武杰自豪地向我介紹：“我們‘謝裕大’三個廠去年最高峰時每天將大約20萬斤鮮芽加工成約5萬斤干茶，去年生產的140余萬斤干茶全部賣完。”當我問到先進科技和傳統手工產出的毛峰品質孰優之時，他坦承：“傳統手工制成的毛峰更香更精致。但手工制茶耗時費力，無法滿足市場上日益增長的毛峰需求，而流水線清潔化、自動化生產，不僅能保證黃山毛峰優秀品質的標準化，還能擴大規模，增加產量。”公司走多元化發展之路，以加工黃山毛峰為主，亦生產太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶，促使安徽這四道茶相互借鑒，比肩而立于“中國十大名茶”之列。公司堅持產、學、研相結合，同安徽農業大學合作的項目“茶葉安全生產的質量控制技術研究”入選國家科技支撐計劃。
令我耳目一新的是，“謝裕大”不僅將科技化為產茶之道，還將文化調成泡茶之水。
束珣此前在合肥新華學院攻讀醫學，一杯黃山毛峰茶的文化芳香讓她下定決心——轉行！到中國唯一以黃山毛峰為主題的茶葉博物館（謝裕大茶葉博物館）當一名講解員。“謝裕大，‘謝’取自于黃山毛峰之父謝正安之姓氏；‘裕’指光前裕后之意；‘大’顯大展宏圖之志。”束珣聲情并茂的解說如同時光機，帶我穿梭于晚清那段波瀾壯闊的民族資本家自強史。1860年，天平軍石達開率軍從江西轉戰徽州，徽州百業凋敝，徽商“家業為之蕩盡”。謝正安懷疚返鄉，踏遍黃山南麓諸峰，備嘗艱辛，終于制成“黃山毛峰”，運往上海后一炮打響：英國茶商品嘗后，豎起拇指，直夸“OK,OK”；毛峰乘坐大航海時代的商船，在西方落地生根。中興家業后的謝正安富不忘本，在家鄉創辦學堂，延續徽州“十村之內，不廢誦讀”的重教傳統，并將賈而好儒的徽商基因傳給了玄孫謝一平，今天他作為“謝裕大”董事長，禁止茶廠在雨天收制茶芽，杜絕茶葉在加工過程中落地染塵，以清潔環保可持續生產讓愛茶者放心。那綿延千年口口相傳的徽州《商訓》深深入耳：“斯商，不以見利為利，以誠為利；斯業，不以富貴為貴，以和為貴……”
品茶：天人合一泡好茶
茶安然浸入水中，水把茶緊緊擁抱。茶芽緩緩地舒展，因水而得以重生。你看這一根根茶，多像黃山七十二峰，屹立在水中央啊。蒸氣如同黃山那裊裊煙云，散發出幽幽蘭香，寧靜中蘊藏著生命的力量。我恭敬地端起玻璃杯，湊近一聞，竟有些眩暈；細細一品，滋味甘甜，齒頰留香。一杯完了再續幾杯，所思所感始終如一。聽聞安溪鐵觀音有“觀音韻”、太平猴魁有“猴韻”，我想，這便是黃山毛峰的“峰韻”了。
徽州峰韻越千年，恰是山水與人文的融合。無論是在黃山羽化成仙的軒轅黃帝，還是邂逅黃山四千仞后寫下“丹崖夾石柱，菡萏金芙蓉”的詩仙李白，或是在75歲高齡徒步登上黃山的鄧小平，無不為宛如仙境的黃山所折服。高山茶樹靜沒與云霧與漫射光中，自然形成氨基酸與芳香物質；山谷為了保護山坡上的毛峰過冬，敞開胸襟任憑凝重的冷氣團下沉；黃山千萬種植被更是無私地把枯枝落葉埋入泥土，為茶樹生長提供肥力；發源于此的湯泉、錫泉、圣泉等諸多溫泉，也成為賦予毛峰第二次生命的甘甜活水。黃山的山水讓徽州的人文更加靈秀、飄逸，徽州的人文使黃山的山水愈發雋永、厚重。“揚州八怪”的代表人物汪士慎極愛家鄉富溪的茶，左眼失明的他創作出《乞水圖》：畫著一名老翁抱甕收納雪水以煎茶，人以茶潔，茶以人傳；朱熹、胡適、陶行知等徽州人，懷著求知傳道的夢想，背井離鄉漸行漸遠，品一口隨身的家鄉茶，便像是走在回家的路上。家鄉的茶，匯聚了多少情感，凝結著多少期盼。
又有多少茶芽，經茶農采下，由茶廠加工，隨茶商漂泊，生命中漫長的等待，在品茶者端起杯盞的那一刻，苦盡甘來。茶的命運，不也是人的命運嗎？人的氣質在歲月的磨礪下變得香醇，人的才質在機遇的活水中燦爛地綻放。按照漢字的寫法，茶，是人處于草木之中，人惟有虔誠地與自然和諧共生，茶才愿意將最美的一面出來。我們以茶相伴，也要以山水為友，因為這片山水與土壤，不僅滋潤著茶樹，還養育著我們。茶，正是溝通山水與人文的生命；茶道，正是天人合一的至高境界。
問茶：百年之后茶在否
我駐足于徽州田園村落間，徜徉在屯溪老街古道上，說說笑笑的村民，來來往往的商客，手中大多都帶著一杯茶。對于徽州人來說，不可一日無茶，飲茶，成為了一種生活常態。茶水，融入了他們的血脈。相較之下，新生代的青年，則對茶有一些陌生。想起日前我對華東政法大學、華南師范大學、中南財經政法大學、成都電子科技大學與北京外國語大學5地共100名大學生的調查，只有33位喜愛喝傳統的茶。我們對名茶降脂肪、清火氣、防輻射、養容顏等作用越來越不相信，對咖啡、汽水、奶茶、果汁等時尚飲品越來越有依賴，我們的生活節奏苛刻得甚至容不下一杯茶的時間。反復沖泡、飲頭遍茶、喝隔夜茶等省事行為也大大破壞了茶的質量，日益涌現的“千里馬”好茶，與數量有限的“伯樂”愛茶者呈現出的結構性失衡，或已危及到茶的生命價值。細膩的茶通人性，在百年之后，她還愿意將自然之美與山水之情奉獻給我們嗎？古老的愛茶風尚與品茶習俗是否還會流淌于中華兒女的血脈之中呢？
屯溪老街上一家不起眼的老店里，一位老人悠閑地喝著古老的毛峰茶。他叫吳耕元，是這家“吳一擔”餛飩店的主人。一街之隔，“汪一挑餛飩”的大招牌引來八方食客。其店主汪自立同前輩吳耕元一樣，多年前也是挑著餛飩擔子，撥浪著銅鼓走街串巷的，之后通過網站、博客等媒介迅速提高了知名度，吸引外地游客，最近也建立了公司。而吳耕元偏居一隅，每天和妻子一起，用原汁原味的祖傳秘方，調和出一碗碗餛飩，主顧多是老街故人。吳老抿上一口杯中的毛峰，笑著對我說：“再過三年，我就退休回家了。”他像黃山那般睿智，似新安江水這般恬淡。少時賣餛飩，老來去喝茶，這不正是無數徽商心中的桃花源嗎？
外形不如龍井那般秀美，香味不似碧螺那樣濃郁。黃山毛峰降低姿態，收斂才華，從逐漸萎縮到重新綻放，也許將等待一年之久。長時間的等待是值得的，因為這一杯簡簡單單綠茶，這一刻平平淡淡的時光，不知會溫暖多少浮浮沉沉的游子，不知能承載多少真真切切的夢想。（責編：賀小磊）
