【廣東地區】
廣東鳳凰山茶區海拔達1400多米，土質渾厚，富含有機質。鳳凰單叢以香型豐富而強烈著稱，常說的“十大香型”包括蜜蘭香、姜花香、環枝香、芝蘭香、茉莉香、杏花香、柚花香、竹葉香等，其中最為常見的是蜜蘭香型。
姜花香單樅：姜花香
姜花香單樅屬于鳳凰單樅十大香型之一，又因姜花香清高明亮，亦被茶農稱為“通天香”。 姜花香單樅湯色偏淺，加上姜花香氣明顯，更有如一盞花汁，甜潤中更帶有輕微的姜辣味，在秋天里喝起來令人分外神清氣爽。
沖泡TIPS：把8克茶葉放在150毫升的蓋碗或紫砂壺中。以95度的水醒茶，5秒后倒掉茶湯。接下來第一泡茶大概是20秒，第二泡是25秒，第三泡是30秒。
【閩北地區】
閩北產區的代表茶是武夷巖茶，其中最為出名的就數大紅袍。武夷山的茶園土壤地貌特別，多以巖石構成的小茶園為主，種出來的茶葉獨具硬朗之風，以重發酵為特色，茶湯厚重，豐富而不失風骨的花果香為其最大的特色。
正巖肉桂：山野叢中花草深秀
總有人把武夷山巖茶的味道比喻為“男人味”，那是一種非常硬朗霸氣的巖骨花香，香氣復雜而濃郁，因為略帶辛辣的典型桂皮香氣而得名。這種硬朗霸氣的氣質來自丹霞地貌的武夷山，多年沖積的腐殖質風化巖土壤，加上以天然地下泉水灌溉，令這里出來的茶葉別有一番鮮美甘怡。
所謂“香不過肉桂”，肉桂的豐郁奇香是令人一試難忘的。正巖肉桂的第一、二泡帶有明顯的焦糖香，有茶師認為是菊玳香，又有點像貴腐甜白葡萄酒的蜜香，在第三泡之后，開始出現豐富的花草香，桂皮的辛香也非常明顯。
沖泡TIPS：把8克茶葉放在150毫升的蓋碗或紫砂壺中。以95℃的水醒茶，5秒后倒掉茶湯。接下來第一泡茶大概是10秒，第二泡是15秒，第三泡是25秒。
大紅袍：平衡蘭花香
武夷山巖茶的另一代表。大紅袍在武夷名叢中享有最高聲譽，被稱為“茶中狀元”。醒茶時能聞到山巖上的新鮮花木草葉香氣，擁有極具風骨而平衡的花香和甘甜，典型的蘭花香氣中，同時匯集了很多種不同的花香，濃重、飽滿。
沖泡TIPS：把8克茶葉放在150毫升的蓋碗或紫砂壺中。以95℃的水醒茶，5秒后倒掉茶湯。接下來第一泡茶大概是10秒，第二泡是15秒，第三泡是25秒。
【閩南地區】
以鐵觀音為代表。新樅鐵觀音以飄揚的蘭花香為特征，經輕度發酵而底蘊清幽淡雅。傳統炭焙工藝使之更為溫和，在溫暖沉穩的炭火香中帶出豐郁花香，在乍熱還寒的初秋，令人倍感舒適熨帖。
炭培鐵觀音：炭火中的蘭花香
鐵觀音以馥郁高揚的蘭花香著稱，而炭焙鐵觀音則是把傳統半發酵的安溪鐵觀音再以木炭烘焙，以減輕茶中的青味、茶堿味和咖啡因。炭焙鐵觀音無論烘焙程度輕重，茶湯都必然是清澈明亮的，喝起來甘甜中帶有一股炭火香氣，令人通體舒暢，倍感溫暖。
沖泡TIPS：把7克茶葉放在150毫升的蓋碗或紫砂壺中。以95攝氏度的水醒茶，10秒后倒掉茶湯。接下來第一泡茶大概是15秒，第二泡是20秒，第三泡是25秒。
【臺灣地區】
臺灣的烏龍品類豐富，其中以“凍頂”為代表，花香較輕，但細膩嚴謹、別具清新儒雅的氣質。此外東方美人、文山包種也有一定的代表性。
凍頂烏龍：來自高山的水仙香
凍頂烏龍能讓人喝出“山高水長”的意境，是臺灣茶的代表。“凍頂”之名來自臺灣的凍頂山，海拔743米，終年霧雨纏繞，上山的人都必須掂著腳尖才能爬上去，在臺灣俚稱“凍腳尖”。
凍頂烏龍的茶葉呈顆粒狀、半球狀，湯色輕淺，入口香氣十足，回甘柔美綿長，非常清新淡雅。凍頂烏龍擁有很好的蜜香，奶香很重(所謂很重是相對于茶而言，是天然草本賦予的輕柔香氣，有點類似于葡萄酒術語里的Creamy)，有清新的白花香氣，比如水仙。
凍頂烏龍的醒茶時間是10秒(所謂醒茶，就是把開水注入壺中讓茶葉浸潤后把水倒掉，當是先洗一下杯和茶葉)。醒茶是聞香最好的時候，賞茶湯里的花香最好則應該是第二、三泡的時候。
沖泡TIPS：把8克茶葉放在150毫升的紫砂壺中。用100℃水溫的開水來醒茶10秒，第一泡茶大概要泡浸15秒，之后每泡依次加5秒(可泡10道以上)。
東方美人：清麗脫俗花果香
“東方美人”這個名字據說出自維多利亞女王，因為覺得它清新脫俗、溫婉雅致，香氣含蓄，又來自東方(中國臺灣)，所以賜名“oriental Beauty Tea”。東方美人茶屬于重發酵型烏龍，茶葉呈現出紅、綠、白、黃、褐相間的復雜色彩，茶湯呈金黃或紅橙色，呈現天然蜜香和熟果香。
每年炎夏，這種茶樹便會產生一種糖苷類物質，吸引小綠蟬叮咬，發酵的過程在細胞壁咬破時就開始了。蟲子的唾液與茶葉酵素混合，令茶葉擁有奇異的香氣。基于這種特殊的工藝，東方美人茶絕不能使用農藥，基本都是有機茶葉。
沖泡TIPS：把6克茶葉放在150毫升的蓋碗中。泡茶水溫大約90℃，醒茶時間大概是5秒，接下來第一泡大概是15秒，第二泡是20秒，第三泡是30秒。
