“春茶苦，夏茶澀，要喝好，秋白露。”
這秋白露指的就是秋茶。
十月金秋，“七泡有余香”的安溪鐵觀音陸續上市，
儼然已成為秋茶中的佼佼者。
在資深茶人林秋萍老師看來，每一泡觀音茶都有不同的韻味。
選擇何種茶品的決定權應該是自己的味蕾而非他人建議，
因為人的味蕾最誠實，選擇自己喜好的風格，
你就會有一個愉快的品茶心情。
城市喧囂倦怠需要茶來擺脫，以清氣降火。秋香馥郁的鐵觀音，能讓高山的靈氣、泉水的純粹在杯中一一蘇醒，隱藏許久的安溪秀色在杯中漸次綻放。生命在一枝一葉中發酵，音韻在一點一滴中凝聚……
安溪是中國最大的茶葉主產區，號稱“茶都”，亦是烏龍茶的發源地，其中，鐵觀音是最具盛名的一種。常見的鐵觀音茶葉泡開后邊是紅的，中間是綠的，俗稱“綠葉紅鑲邊”。在品質特征上，鐵觀音茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。
一向沉默的茶，讓茶香泄露了觀音的禪機。香氣縹緲，歲月沉淀。深沉的形狀，收藏了觀音的隱言偈語。結緣一杯觀音茶，把每一張陌生的面孔鐫入記憶，把每一刻幽香悠閑的時光用心收藏。
作為茶葉界的重量級品種，鐵觀音業界的技術潮流變化很快，從過去的傳統茶到輕發酵工藝的流行，從輕發工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生出“消正”、“消酸”兩個小類,這幾種茶無論在外觀還是香氣方面，都有較顯著的風格差異。正炒干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差。消青干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。而拖酸的干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區分。
在鐵觀音的香氣中，有一個極其重要的概念就是“清”，“清”的內涵是指毫無雜味——它可以沒有明顯香氣，但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清，所以大家會體會到，一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅。香氣“清”的鐵觀音原料純凈度極好，茶青來自同一區域，且采摘規范;相反，如果不同區域的茶青混合，或者采摘長短不齊，那么很容易帶來雜味。
一杯在手，輕啜一小口，舌尖在齒間回旋;再啜一小口，嚼一嚼咽下，齒頰留香;最后啜一口，喉底回甘，沁人心脾。不可拒絕的茶香，金黃明亮的湯色，植入人的靈魂深處。
正炒茶的湯水溫和，發酵程度稍高，刺激性小，喝著會有很舒服的感覺。通常，它在品飲后的感覺要好于品飲時，觀音韻的說法，更明顯是針對正炒與傳統工藝茶品的。正炒中的極品鐵觀音，茶湯入口即化為回甘，幾乎來不及細細品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身，你會感覺它的香氣往往不是很明顯。另外，正炒鐵觀音的茶湯在第四杯水后普遍都會發甜，明顯的甜感。消青茶湯的湯香多見濃郁，茶湯色澤青綠帶黃，外觀較好?？诟幸草^為濃郁，優品以柔細、稠滑見長，適合在口中細細品味，飲后回味甘爽，但無法與正炒茶相比。偶也有消青茶茶湯發甜現象，但比例很低。拖酸茶則喝了容易讓人產生反胃感，而且隨著保存時間的延長，這種不適感就越嚴重——茶友若剛開始接觸，可能還不容易體會，可一旦有此體驗后，一般都不會考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。
茶的價值，不只是最后的啜飲。沒有幾番熱血沸騰，生活就無所謂追求與期待。只有經歷水的滋潤、火的煎熬，生命才愈顯嫻熟、飽滿。
精制高級的茶，基本要有“天時地利人和”這幾點才能做出來。“天”自然是指從采摘到制作要有一個很適合制茶的好天氣。“地”是說鐵觀音要種在紅土壤且向西的方向，并要求種植時間不能超過四年。“人”，講究要有一個很會掌握天氣變化、茶葉物理變化的制茶師傅。“和”，就是要有一點點運氣。
