信陽毛尖十道茶，是通過挖掘信陽人的品茶習(xí)俗和傳統(tǒng)品飲方式并結(jié)合信陽毛尖綠茶特點(diǎn)，輔以相應(yīng)的茶具，融茶道形成的，以追求“和、美、清、敬、怡、真、寂”的意境為宗旨.具有濃郁的茶鄉(xiāng)風(fēng)情。
一、信陽毛尖十道茶所用器具
信陽毛尖十道茶所用的器具有七項(xiàng)：①茶船。用來盛放茶具，方便接水。②壺組。選用一套玲瓏副透、造型優(yōu)美、清雅秀逸的透明玻璃壺具，以適應(yīng)信陽毛尖綠茶的直觀性。其中，茶壺是用來沖泡茶葉的;茶海(亦稱“公道杯”)是用來傳遞茶水的公用器具.均勻茶湯濃淡，意為啟發(fā)做人公正、隨遇而安;聞香杯是用來聞香的，杯體細(xì)長，便于籠住茶香;品茗杯是用來品嘗茶揚(yáng)和觀色;隨手泡是盛放泡茶用水.用來保溫或增溫，因?yàn)闆_泡不同的茶對水溫的要求是不一樣的。③茶盒。用來盛放茶葉。④賞茶盤。盛放干茶，以示賓客觀賞之用，以白色瓷盤為宜。⑤茶巾。用來擦手或清潔器具。⑥凈手盆。茶藝師凈手之用。⑦茶具組臺。是用來盛放用具。其中，茶匙是用來取干茶的;茶筷是用來夾洗杯子;茶漏是用來放在茶壺上.以免茶葉滑出;茶針是用來疏通壺嘴的;茶簡是用來盛放用具。以上茶具放在茶盤里就是一套茶具組合。
二、信陽毛尖十道理茶的程序
第一道：鑒賞佳茗毛尖茶。茶藝師從茶盒中取出新茶.置放于賞茶盤中.因茶葉的直觀性比輕強(qiáng)。由茶侍小姐以示來賓觀賞干茶。信陽毛尖是以鮮嫩芽葉為原料采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)精制而成，具有細(xì)、圓、緊、直、多白毫的外形，內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠明亮，清香馥郁.滋味鮮爽回甘.葉底勻整.含有豐富的營養(yǎng)成分。
第二道：泡茶玉液龍?zhí)端２杷噹熛葍羰郑莶栌盟x自龍?zhí)度撍哂星濉⒏省崱⒒钪厣Ｋ自捳f：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”沖泡信陽毛尖.水溫在80℃左右。
第三道：燙壺溫杯潔器具。茶藝師用隨手泡向茶壺中注水.然后將壺水倒入茶海，依次倒人聞香杯、品茗杯.再用茶筷夾住杯子，這一道又叫清潔茶具。茶是圣潔之物.泡茶人要有一額圣潔之心，使飲茶者有一種心曠神怡的感受。
第四道：毛尖人宮吉樣意。茶藝師先提起隨手泡向茶壺中注入少量泉水.再從茶盒中取出信陽毛尖茶，用茶匙輕輕撥人壺內(nèi)。采取“中投法”.不違背茶的圣潔物性，以祈求給人們帶來更多的幸福。
第五道：重洗仙顏滌凡塵。信陽人喝茶，講究頭道水、二道茶，為了更清潔衛(wèi)生，要把這第一道茶水倒掉.又叫洗茶。
第六道：浸潤毛尖露芳容。茶藝師提起隨手泡采用“回旋注水法”向壺中注水少許.浸潤茶芽，稱為溫潤泡。
第七道：回青沏茶表敬意。茶藝師提起隨手泡將水注人壺內(nèi).上下提拉注入，反復(fù)三次，雅稱“風(fēng)凰三點(diǎn)頭”.然后再用壺蓋輕輕拂去茶湯表面泡沫，稱為“春風(fēng)拂面”。
第八道;玉液回海待君品。茶藝師將壺中茶水迅速倒人茶海內(nèi)，使茶湯分離，濃淡均勻。
第九道：平分秋色人茶盞。茶藝師將茶海里的茶水依次斟人聞香杯，斟茶七分滿，留下三分情，此時縷縷的清香已撲面而來。茶道是一門藝術(shù).是茶事與文化的完美結(jié)臺，古今中外，茶道反映的都是人與茶的關(guān)系，是在茶事中追求精神享受、審美情趣和培養(yǎng)修德養(yǎng)性的活動。茶道源于中國，起于泰漢，盛于唐代，通過千百年來的延續(xù).形成了當(dāng)今不同風(fēng)格、派別的茶道藝術(shù)。追求友善、祥和乃是茶道永恒的主題。
第十道：敬奉賓客一杯茶。由茶侍小姐為賓客獻(xiàn)茶，茶藝師與賓客一同品茶，共享這清香的茶水，觀信陽毛尖玉容麗姿，聞信陽毛尖香高馥郁。茶藝師把聞香杯中的茶水旋轉(zhuǎn)倒人品茗杯.以示花好月圓，收集茶香，先聞香、尋茶香之撲鼻，清香幽雅，心曠神怡。品茶可采用“三龍護(hù)鼎”式端杯手法.先觀湯色之均勻、嫩綠、明亮.然后品滋味及潤喉，分三口品下這杯好茶。先潤唇—一柔軟含香，再潤舌——鮮醇清香，后潤喉。三口品下，同味甘醇.喉潤甘精鮮爽，真可謂“此香只應(yīng)天上有，人間哪得幾回聞”。 -
魯迅先生曾有雜文曰：“有好茶喝，會喝好茶是一種‘清福’。不過要享這‘清福’首先就須有工夫，其次是練習(xí)出來的特別的感覺。”
茶是大自然的精靈，是自然之子。古人飲茶.常將自己置于大自然的山水之中，茶的靈性才能得以釋放。歷史上品茶得趣者，莫過于唐代詩人盧仝的《七碗茶歌》：“一碗喉吻潤.二碗破孤悶，三碗搜枯腸.惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕.六碗通仙靈。七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”
信陽毛尖十道茶，若配置一套陳設(shè)考究的茶具、茶臺.可進(jìn)行茶藝表演。在悠揚(yáng)美妙的古箏樂曲伴奏下.和著采茶姑娘婀娜的歌舞.茶藝師表演精湛的茶藝，取活性山泉水.沖泡精美的佳茗。賓主在這樣和禮讓、謙遜真切、清心潔凈和愉悅的氣氛中.耐心等待品評這清香的茶水，慢慢地，茶水蕩滌著塵埃，沖刷著心中的塵壘.漸漸地，追尋著盧仝先賢七碗茶的神韻。
茶是中國人驕傲，茶藝是人類文明的象征。我們是愛茶人，同是茶中人.愿信陽茶道藝術(shù)不斷發(fā)揚(yáng)光大。“邀四海賓朋，集中原南灣湖畔.探東坡千年詩意;品仙山佳茗，取大唐陸羽圣經(jīng)，得盧仝七碗神清。”愿這濃濃的茶香架起人間友誼的橋梁.為人類帶來吉祥和幸福。
