很多人第一次聽到安吉白茶時，會下意識的認為它是白茶，哪里能想到一個叫白茶的居然是綠茶，可以說我們遇到了一個假白茶。
安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的，所以茶葉經瀹泡后，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
安吉白茶是不發酵的綠茶，制作工藝為攤放-殺青-理條-烘干，外形肥嫩，豪多， 毫色銀白有光澤，葉面灰綠( 葉背銀白色) 或墨綠、翠綠，滋味鮮爽、醇厚、清甜， 特別適合在炎熱的夏季午后，慢慢的品上幾杯，送自己的內心一份平靜。
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