綠茶按外形特征的區別，有蓮心、旗槍、雀舌、鷹爪之分。蓮心在外形上完全由獨芽構成，每年春季最早采摘的新茶。蓮心經過生長，抽出一片嫩葉，外形上葉如旗、芽如槍，但仍以芽為主，槍比旗大，這稱作旗槍。旗槍繼續生長，長到旗比槍大，可能還有第二片葉抽出，兩片葉如鳥雀之喙，中間的小芽如舌，這稱作雀舌。雀舌繼續長大，芽所占比例更小，已長出三到四片葉，這稱為鷹爪。其它姑且不論，這里只說說金壇雀舌什么檔次？
雀舌茶在全國多個省份均有種植生產，目前生產雀舌的四個主要產區如下：
四川雀舌：四川蒙項山一直作為歷史上宮廷貢茶的主要采摘區，開元(玄宗)年間，貢茶一直以外形來命名——雀舌就是因為其制作普遍采用一芽一葉或二葉，微微張開，芽葉相包，形似鳥雀之舌，所以唐代茶人將其命名為雀舌。
貴州雀舌：貴州雀舌又稱湄潭翠芽，產自貴州省湄潭縣萬里茶海茶園，外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并帶有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
浙江雀舌：浙江雀舌產自浙江省杭州西湖龍井茶區，鮮葉的采摘標準為單芽，成品茶形似雀舌，扁平挺直微毫，色澤綠潤，香高鮮爽，湯色嫩湯清澈，滋味醇和，葉底成朵，嫩綠明亮。
金壇雀舌：金壇雀舌產自江蘇省金壇市方麓茶場，在每年的清明前后采摘，屬于扁形炒青綠茶，外形扁平挺秀，狀如雀舌，茶條勻整，色澤綠潤，香氣清高，栗香明顯持久，湯色明亮，滋味鮮爽，葉底嫩勻。
要說金壇雀舌、四川雀舌、貴州雀舌、浙江雀舌這四個產地，哪里的最受歡迎，通過網絡搜索指數統計表明，金壇雀舌、四川雀舌和貴州雀舌的指數最高，由此可見這三個產地的雀舌茶是目前最受到消費者關注的，是較好的三種雀舌茶。
