黃山毛峰分六個(gè)等級(jí)：黃山毛峰分特級(jí)一等、特級(jí)二等、特級(jí)三等和一、二、三級(jí)。
黃山毛峰等級(jí)極為講究。特級(jí)的黃山毛峰，以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉制成品質(zhì)優(yōu)良，白毫顯，分量重。一至三級(jí)黃山毛峰的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉，一芽二葉初展和一芽二、三葉初展。
特級(jí)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡后，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
級(jí)別 項(xiàng)目 特級(jí)一等 特級(jí)二等 特級(jí)三等 一 級(jí) 二 級(jí) 三級(jí) 外 形 條索 芽頭肥壯 勻齊毫顯 魚葉金黃 芽頭緊偎葉中、峰顯隱毫 芽葉嫩齊毫顯 芽葉肥壯勻齊毫顯形微卷 芽葉肥壯 條微卷 顯芽毫 條卷顯芽 勻齊 葉張肥大 色澤 嫩綠似玉 嫩綠潤(rùn) 嫩綠明亮微黃 嫩綠微黃明亮 綠明亮 尚綠潤(rùn) 內(nèi) 質(zhì) 湯色 嫩黃綠清澈明亮 嫩黃綠明亮 嫩綠明亮 嫩綠亮 綠明亮 黃綠亮 香氣 香馥郁持久 嫩鮮高長(zhǎng) 嫩香 鮮嫩持久 清高 高香 滋味 鮮爽回甘 鮮爽回甘 鮮醇回甘 鮮醇略甘 鮮醇味長(zhǎng)爽口 醇厚 葉底 嫩黃鮮活 嫩勻綠亮 嫩綠明亮 肥嫩成朵嫩綠明亮 嫩勻、嫩綠明亮 尚勻 黃綠
