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點茶法和綠茶茶藝,你知多少?

摘要:點茶是唐、宋代的一種煮茶方法。點茶是分茶的基礎,所以點茶法的起始不會晚于五代。點茶是古代沏茶方法之一。

點茶,也常用來在斗茶時進行。它可以在二人或二人以上進行,但也可以獨個自煎(水)、自點(茶)、自品,它給人帶來的身心享受,能喚來無窮的回味。

點茶法是宋代斗茶時所用的方法,茶人自己喝茶時也用這種方法。

具體來說,是不直接把茶放入釜中煮熟,而是先把餅荼碾碎,將茶葉末放在茶碗里,以釜燒水,水微沸初漾時就在茶碗中注入少量沸水,將茶葉調成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。

為了能給客人獻上一碗美味可口的茶,水溫的調節是非常重要的。因此,在點茶的過程中,炭火也就變得非常關鍵。調炭的時候,有"三炭"的說法,即底火、初炭(首次添炭)后炭。

此外,使用地爐點茶時,這"三炭"更是別有一番情趣,具體做法是:首先清理好地爐內部并撒好石灰,然后將三根圓形短炭作為底火放進爐底。準備工作結束后,將客人迎進茶室。

在開始第一次添炭時,以底火炭深周圍剛好披上一層薄薄的灰時添炭為好,如果底火的火勢太弱,連地爐本身都沒有烘暖,這就會顯得主人太過冷淡,缺乏對客人的體貼之心。

相反,如果底火的火勢太強,第一次添炭的時候,底火炭都要燃盡了,這不但缺乏情趣而且也不利于恰到好處地調節水溫。所以,底火的準備工作比添炭要難。

斗茶,始于唐代,當時被稱為"茗戰",后盛于宋代,被稱為"斗茶",是古時候有錢有閑文化的一種雅玩,其實就是比賽茶的好壞。

據考證,斗茶初見于以出產貢茶聞名的福建建州茶鄉,是在春季新茶制成后,茶農、茶客們比新茶優良次劣、排名順序的一項比賽活動,具有比技巧、斗輸贏的特點,富有趣味性和挑戰性。

一場斗茶比賽的勝敗,就好像是今天一場球賽的勝敗,為眾多市民所關注。

參加斗茶的人要獻出自己所藏的名茶,讓大家輪流品嘗,決出勝負。比賽內容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯的香醇度、茶具的優劣、煮水火候的緩急等等。斗茶要經過集體品評,以上乘者勝。

斗茶的場所,通常選在比較有規模的茶葉店。這些茶葉店大都分為前后進,前廳闊大,是店面;后廳狹小,兼有小廚房,這便于煮茶。有些茶葉店還會有一些房間,老板的一家人也都住在里面。

當然,一些街坊、工友喜歡此道者,幾個人一起小聚談論茶道,也有說斗就斗的。有些人家里有較為雅潔的內室或是環境優雅的古舊庭院,都是家里臨江、臨湖的,也都是斗茶的好場所。

斗茶勝負的判斷標準,一是湯色,二是湯花。湯色也就是茶水的湯色,標準是以純白色為上,青白、灰白、黃白者則稍遜一籌。湯花是指湯面泛起的泡沫,湯花的色澤與湯色密切相關,因此湯花的色澤也以鮮白為上。

此外,還要看湯花泛起后,水痕出現的早晚,早者負,晚者勝。斗茶多為兩人,通常三斗兩勝,計算勝負的術語叫做"相差幾水"。

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