1、炒青綠茶
在加工過程中采用炒制的方法干燥而成的綠茶稱為炒青綠茶，由于干燥過程中受到機械或手工操力的作用，成茶容易成長條形、圓珠形、扁平形、針形、螺形。
2、烘青綠茶
在加工過程中采用烘籠進行烘干的方法制成的綠茶稱為烘青綠茶。烘青綠茶的香氣一般不及炒青綠茶高，但也不乏少數品質特優的烘青名茶。
3、曬青綠茶
在加工的過程中采用日光曬干的方法制成的綠茶稱為曬青綠茶。曬青綠茶是綠茶里較獨特的品種，是將鮮葉在鍋炒殺青、揉捻后直接通過太陽光照射來干燥。
4、蒸青綠茶
在加工過程中通過高溫蒸汽的方法將鮮葉殺青而制成的綠茶稱為蒸青綠茶。蒸青綠茶的香氣較悶。略帶青氣，其澀味較重，不及炒青綠茶那樣鮮爽。
