“茶道”一詞，最早見之于唐代詩僧(也是位茶僧)皎然的那首《飲茶歌誚崔石使君》詩里，詩中說：茶“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地;二飲清我神，忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，古人飲酒多自欺。愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”
此后，就是封演在《封氏聞見記》中所記：因陸羽著《茶經》說茶之功效，并煎茶方法及茶具制作，于是“茶道大行”。
宋代，蘇軾在《書黃道輔〈品茶要錄〉后》一文中稱“黃道輔博學能及，淡然精深，有道之士也。”黃儒(字道輔)著有《品茶要錄》，對建安團餅茶采制得失，依次列十說，所論精絕。蘇軾評述說：“非至靜無求，虛中不留，烏能察物之情如其詳哉!昔張機有精理而韻不能高，故卒為名醫;今道輔無所發其辯而寓之于茶，為世外淡泊之好，以此高韻輔精理者。”蘇軾認為：黃儒提出建茶采制的十大得失，看似技術問題，其實是一個“道”的問題。人“非靜無求，虛中不留”，就不可能有如此察物之精深。即所謂“淡然精深”，只有人品“淡然”，才能察物“精深”。
明代，張源在《茶錄》中最后列“茶道”一節云：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔，茶道盡矣。”明末張岱《陶庵夢憶》中提到的，董日鑄先生常曰：“濃、滿、熱三字盡茶理”。
現代說到“茶道”的有周作人，他在《澤瀉集·吃茶》中說：“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作‘忙里偷閑，若中作樂’，在不完全的現世享受一點美與和諧，在剎那間體會永久”。他還說：“喝茶當于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半之閑，可抵十年的塵夢。喝茶之后，再去繼續修各人的勝業，無論為名為利，都無不可，但偶然的片刻的優游乃正亦斷不可少。”
從古今各家對“茶道”的闡述來看，大體分三類，一類認為茶道是飲茶品茗中所得到的精神升華，是一種藝術和美的享受，是一種修身養性的途徑，如皎然、周作人所說;另一類認為茶道只是茶的物質層面的至高要求，如封演、張源、董日鑄所說;再一類認為“道”包含了精神和物質兩個方面，如蘇軾的論說。我們也可以把“中國茶道”理解為是茶在品飲過程中所產生和形成的技、藝、道的一個文化集合體。
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