茯茶，原本是古絲綢之路各族人民的生活必需品。因在伏天加工，故稱伏茶。以其效用類似土茯苓，美稱為茯茶、福磚。由于系用官引制造，交給官府銷售，又叫官茶、府茶。一般情況陳放年代越久香味越濃，茶湯越易沖泡出來……
2011年，茯磚茶制作技藝被陜西省定為非物質文化遺產。2013年9月，涇陽茯磚茶被國家質量監督檢驗檢疫總局批準為國家地理標志保護產品。
那么，茯茶屬于哪個茶類？它的背后有著怎樣的歷史和文化？涇陽茯磚茶有哪些特點？為了揭開謎底，日前，記者特地深入陜西省咸陽市涇陽縣，造訪了涇陽縣茯茶的傳承人和當地的專家領導。
天緣巧合：有“金花”的茯茶口感更好、功效顯著
徐民主，陜西省涇陽縣人，涇陽茯磚茶歷史的記錄者，著有《天下第一“磚”涇陽茯磚茶》。聊起涇陽茯磚茶的歷史，操著一口陜西話的徐老師向我們娓娓道來。
涇陽是古絲綢之路重要的商貿集鎮，有資料記載，茯磚茶就發源于此。北宋神宗熙寧元年（1068年），由于天緣巧合，茶商無意間發現該茶中長出了“金花”，起初以為是霉變了，就賤賣出去，沒想到邊區的人們更喜歡這種茶香，并且在日常飲用中發現此茶有多種醫用價值。經過不斷研究、探索、完善工藝，茶商們制作了符合多數人口味的茯茶。
茯茶起初是散茶，后來逐步制成茶磚，因而稱為“涇陽茯磚茶”。涇陽茯磚茶以色澤褐黃、金花茂盛、清香持久、陳香顯露、湯色清澈紅濃、品味醇厚、回甘綿滑的特點，以及消食減肥、健脾養胃、降血脂、溶解脂肪、調節糖類代謝的神奇功效，風靡四方。
金花：千種茶品唯茯茶獨有
“金花”是一種有益曲霉菌，生物學家現定名為“冠突散囊菌”，是國家二級機密保護菌種，在自然界只有千年靈芝才有。“金花菌”使茶葉口感、功效明顯改善，而目前在全國1000多種茶品中，也唯涇陽茯磚茶品中生長繁殖此類有益曲霉菌。金花是涇陽茯磚茶的獨特之處，也由此形成了涇陽茯磚茶的獨特風格，被譽為絲綢之路上的生命之茶、神秘之茶。
咸陽市茶葉協會常務理事、涇陽縣茶葉協會秘書長周洛陽從2007年就緊隨當地政府走上了復興涇陽茯磚茶之路，可以說是涇陽茯磚茶的挖掘者和恢復者，對茯茶有著深深的感情。
周老師介紹，涇陽茯磚茶屬于黑茶，不同的是，其他黑茶制作過程多是一次性發酵后包裝上市，而涇陽茯磚茶是在此基礎上進行二次發酵后的茶品。二次發酵實際上就是為了“發花”，通過對外界條件的有效控制，促進冠突散囊菌的生長發育。為使涇陽茯磚茶易于“發花”，蒸炒、鞏制時必有加入用原茶帶梗及茶籽殼煮的茶釉汁，并攪拌均勻。
早前，人們把發花過程看得很神秘，為此也有許多傳說，什么茶中要加奶，發花時女人不能進花房，操作發花的技師進花房前必須沐浴凈身……
冬天喝茯茶：消食利水、補氣暖身
茯茶中的“金花”是一種有益菌，如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，殺腥解膩，降脂減肥，降壓降糖，生津御寒的飲用功能為其他茶類所不及，特別是對主食肉類、缺少蔬菜、水果的人們，長期飲用茯茶既能補充人體所需的維生素和礦物質，又能消食化滯、和胃潤腸、通便利尿、調節人體新陳代謝，對人體起著一定的保健和病例預防作用。盡管茯茶性溫，有消食利水、補氣之效，但是飲用方法也是有講究的。
茯茶熱飲，茶性為暖溫之性。飲之，茶氣激蕩以至逼人發出微汗，茶使人汗腺順暢而心神安靜。茯茶冷飲，似有寒涼之意。尤其是夏季，飲一壺用陳年老茶沏泡的涼茶，其涼爽甜酣醇之感，令人十分舒暢。因此茯茶有多重性格，應根據不同季節和個人體質選擇飲用。
