段建真主要從事茶學(xué)教育和研究工作。教學(xué)主要方向是茶樹栽培學(xué)，科學(xué)研究主要方向是茶樹栽培技術(shù)、茶樹生理學(xué)和生態(tài)學(xué)。同時(shí)，長期在安徽省茶區(qū)和全國其他一些茶區(qū)做了大量茶葉生產(chǎn)技術(shù)推廣和人才培訓(xùn)工作。為提高茶葉生產(chǎn)技術(shù)和培養(yǎng)高等茶業(yè)科技人才做了大量、有益的工作。
至今發(fā)表學(xué)術(shù)論文已有90余篇，主要是圍繞茶樹生態(tài)學(xué)方面的研究成果。如，茶樹春梢生育與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系、遮蔭與覆蓋對茶園生態(tài)環(huán)境的影響、茶果（林）復(fù)合園的光特征研究、綠色化學(xué)與茶業(yè)、茶樹生態(tài)環(huán)境與茶葉綠色食品、茶園生態(tài)環(huán)境及其調(diào)控、安徽茶區(qū)水土流失的研究、茶園生態(tài)工程與茶葉質(zhì)量的關(guān)系等。有的論文已被國外一些文摘刊物錄入。
他參編有第一、二、三版全國高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶樹栽培學(xué)》、《中國茶葉大辭典》、《中國百科全書·茶業(yè)卷》等的編寫工作，主編出版《怎樣栽培茶樹》，自編教材有：《茶樹栽培參考資料》、《茶業(yè)概論》、《茶樹栽培概論》、《核技術(shù)及其在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用》等。
段建真的教學(xué)工作主要圍繞茶樹栽培學(xué)展開，該課程是茶學(xué)專業(yè)的主要必修專業(yè)課。同時(shí)，為了提高學(xué)生科研能力，他還開設(shè)了輔修課程《核技術(shù)及其在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用》等。數(shù)十年來，他培養(yǎng)的學(xué)生遍布全國各茶葉產(chǎn)銷省（區(qū)）。
段建真的科研工作主要集中在茶樹生態(tài)學(xué)方面，尤其是對人工復(fù)合生態(tài)茶園的光、熱、水、土資源特征的研究。1984年以來，段建真進(jìn)行了長期的觀測和研究，并結(jié)合不同園林、果林遮蔭條件下的茶園生態(tài)環(huán)境進(jìn)行綜合評價(jià)，向生產(chǎn)單位推薦了一批適合茶園種植的林、果樹種，為建立人工復(fù)合生態(tài)茶園提供了理論和實(shí)踐依據(jù)；他在茶樹栽培技術(shù)方面的研究主要解決了與生產(chǎn)中勞動(dòng)力奇缺相關(guān)的兩個(gè)亟待解決的問題：一是機(jī)械化采茶，二是茶園深耕。
1974年開始，他與上海市農(nóng)機(jī)研究所等china tea六家單位合作進(jìn)行了自主研制國內(nèi)采茶機(jī)在茶園中機(jī)采的應(yīng)用研究，至1985年china tea，開始在安徽農(nóng)墾系統(tǒng)大型國營茶場大面積推廣應(yīng)用采茶機(jī)。經(jīng)過20余年的努力，為丘陵地區(qū)群體品種茶園如何實(shí)現(xiàn)機(jī)采提供了較成熟的經(jīng)驗(yàn)并得到大面積推廣應(yīng)用，解決了這些茶場采工嚴(yán)重短缺的問題；茶園深耕是茶樹栽培管理中又一個(gè)最費(fèi)工費(fèi)時(shí)的栽培技術(shù)，而且對茶樹生長有利有弊，為此，他進(jìn)行了長期觀測，提出了對坡地、緩坡地、平地和不同類型土壤采用不同的深耕時(shí)間和方法的意見，也為生產(chǎn)提供了理論依據(jù)。
科研成果方面，段建真曾獲得農(nóng)業(yè)部豐收計(jì)劃二等獎(jiǎng)，安徽省科技進(jìn)步三、四等獎(jiǎng)共五項(xiàng)。其他獎(jiǎng)勵(lì)方面有：中國茶葉學(xué)會“全國優(yōu)秀學(xué)會工作者”、“安徽省科協(xié)優(yōu)秀學(xué)會工作者”、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)“走大別山道路”先進(jìn)個(gè)人，2007年榮獲“覺農(nóng)勛章”。
