講究飲茶者，大都采用宜興紫砂壺，容積一般在800CC-200CC為主多。泡茶時(shí)，首先，如何識(shí)別名茶、如何鑒賞名茶。觀干茶形，聞干茶香，選好茶后用茶抄抄起卷緊茶葉如珍珠，倒入紫砂壺中，茶壺發(fā)出清脆的“嘀”之聲，隨之注入沸水，壺口泛出的茶泡沫用壺蓋輕輕括去，蓋上壺蓋約一二分鐘，把壺中的茶湯倒入放有茶濾斗的牛奶杯中，這叫洗茶；然后把奶杯中的茶分別倒入聞香杯和口杯中，再把茶湯澆在紫砂壺上，人稱“茶湯養(yǎng)壺”。然后開(kāi)始泡茶，一巡巡的泡，一杯杯的飲，使大家真正領(lǐng)略到臺(tái)灣茶的撲鼻茶香，和妙不可言的潤(rùn)喉甘甜滋味，臺(tái)灣同胞喜用紫砂壺沏泡臺(tái)灣茶，并一致認(rèn)為臺(tái)灣的茶，唯有用宜興的紫砂壺，才能沏出真茶之味，用宜興紫砂壺泡臺(tái)灣茶，才能更得壺之真趣，什么樣的茶，該取什么樣的壺，沏茶飲茶怎樣用好壺和養(yǎng)好壺，都有一番科學(xué)的方法和養(yǎng)壺之術(shù)。沏好茶的壺，周身是熱的，澆在壺身上的茶湯容易被壺?zé)嵴舭l(fā)，同時(shí)，也容易被壺體表面吸收。
另外，新壺初用，不免有點(diǎn)土味，由于紫砂壺體壁內(nèi)有雙重氣孔結(jié)構(gòu)，使壺透氣而不滲水，并容易吸收茶汁，去除土味，留下濃郁茶香。壺的表面往往會(huì)積有茶跡，這就需用養(yǎng)壺毛筆或軟毛牙刷在壺表面經(jīng)常刷洗，以保持清潔，這就稱之謂“茶湯養(yǎng)壺”。如此日擦、滌洗，壺的表面亞光逐起，愈用愈光亮，亦有人稱亞光為“包漿”(葆漿)，這種亞光(包漿)用高溫高壓沖洗都沖刷不掉，甚顯高雅品位。亦有人為使砂壺快些光亮，用油手、油布在壺身揩擦，這樣出現(xiàn)的光，稱為“和尚光”，假如用清潔劑一洗，亮光隨即褪去，露出一塊一塊垢疤，很不好看，《陽(yáng)羨名陶錄》云，“而愛(ài)護(hù)垢染舒袖摩挲、惟恐拭去曰吾以寶其舊色爾，不知西子蒙不潔，堪充下陳”，所以，切不要把油污垢物沾上壺身，一定要保持壺的潔凈，才能養(yǎng)好壺。 另外一種養(yǎng)壺的方法即每天早晨清洗茶壺茶具時(shí)，用壺中的茶渣在壺體周身潤(rùn)擦一遍，這樣，一則可擦去壺身的茶垢結(jié)渣痕，二則經(jīng)濕茶葉水磨一遍使壺體光潤(rùn)亮澤。
還有一種養(yǎng)壺的方法：把瓦片(江南黑土瓦)碾磨成很細(xì)的粉末，用六層紗布包扎成枇杷大小的布球，趁茶湯澆在壺體時(shí)，紗布球沾上茶湯輕輕順序撫磨壺體使壺體潔凈光潤(rùn)。在科學(xué)發(fā)達(dá)今天，可采用精細(xì)磨料粉末代替瓦片粉末做成紗布球，亦可達(dá)到同樣理想的效果。
還有人干脆把壺放在茶中煮，還有人研制成功用來(lái)養(yǎng)壺的養(yǎng)壺機(jī)，這些雖有它另一方面的功效，但總覺(jué)不如日積月累的茶汁澆洗滌揩來(lái)得柔和絢麗。
宜興紫砂壺，經(jīng)久用、久養(yǎng)的工夫培養(yǎng)，養(yǎng)成了渾圓脂潤(rùn)，方敦厚重，珠璣隱現(xiàn)，肌體豐滿，亞光寶氣，似玉潔瑩，像是撩開(kāi)了神秘的面紗，看到了完美肌理的真容，紫砂段泥壺，有人認(rèn)為“段泥壺泡茶容易臟，愛(ài)者甚少”。而今天我看到臺(tái)灣人用段泥壺泡臺(tái)灣包種茶，養(yǎng)好的段泥壺，如銅質(zhì)之色，似玉石之光，擊之有鏗鏘聲，胡玉胡金別有一番精神，樸質(zhì)可愛(ài)。
有貼雕裝飾的“四方印紋竹壺”采用“茶湯養(yǎng)壺法”，不僅可以養(yǎng)出紫泥可愛(ài)肌理，更有意外收獲：泥色之變，乍陰乍陽(yáng)的呈色，襯托著薄薄地貼在壺面上的竹葉，如微風(fēng)吹著的動(dòng)感；方壺的面養(yǎng)得似鏡一般，真是養(yǎng)功獨(dú)運(yùn)，法度宜人。又一件是還原焰燒成的黑紫砂壺，用“茶湯養(yǎng)壺”壺身呈瓦藍(lán)黑色，黑而不墨，髹汁生光，瑰琦之窯變，如鐘鼎陳明庭，端莊大方。紅泥小壺，脂潤(rùn)如南國(guó)之紅豆，燦若琬琰浮精英。
古舊紫砂壺，有的原是蓬頭垢面，有的原是略有一點(diǎn)疵點(diǎn)和一些缺陷，通過(guò)清洗整理培養(yǎng)，用“茶湯養(yǎng)壺”的法則，使它重新恢復(fù)了新春，真謂“尊古出新”，創(chuàng)造了奇跡。對(duì)舊壺、古壺要繼續(xù)使用，切不可束之高閣，湮沒(méi)它的光彩，而且，經(jīng)人們泡茶使用、供養(yǎng)，那怕壺上有一點(diǎn)小裂逢、疵點(diǎn)，還能自己愈合而不滲茶水，你說(shuō)怪也不怪。
有書(shū)畫(huà)陶刻裝飾的舊壺、古壺上經(jīng)養(yǎng)壺后，其上筆法、刀法加強(qiáng)了立體感，更有書(shū)卷氣，逗人喜愛(ài)。有些舊壺、古壺，雖不出自大家之手，但都十分可愛(ài)，不禁使我想到曼公云：“凡詩(shī)文書(shū)畫(huà)，不必十分到家，乃見(jiàn)天趣。”這才是真正欣賞藝術(shù)的藝術(shù)觀，他給你從古典中品嘗到各種各樣回味無(wú)窮的滋味來(lái)，使你愛(ài)不釋手。道理也是如此，假如過(guò)分約束在法度之中，鉆牛角尖，不免給人有一種犟和倔、機(jī)械和呆板的感覺(jué)，缺乏手工藝趣味，陶，不僅是有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱髟煨凸に?，它還有土的衣缽和火的藝術(shù)，在土與火稍有不襯中，難免會(huì)有一點(diǎn)缺陷的產(chǎn)生，只要不在顯見(jiàn)之面，疵點(diǎn)勿超越一定的標(biāo)準(zhǔn)，它仍存在玩賞的生命力，雖則與比較完美的作品相比價(jià)值上稍遜一籌，但在藝術(shù)欣賞中這種難得的、特殊的、出格的更有它的一種特有價(jià)值之處，“窯變”為寶，所以無(wú)需從這些微細(xì)處去過(guò)分計(jì)較而認(rèn)為不足。陽(yáng)羨名陶錄云：“吳迪美曰‘用涓人買(mǎi)駿骨，孫臏刖足事，以喻殘壺之好’，伯高乃真賞鑒家，風(fēng)雅又不必言矣”。
