藥茶是中草藥或食物或茶葉，單味或多味配伍（復方），經過煎煮或沖泡，代茶飲用，以治療疾病或保健養生的飲劑。
藥茶療法是我國勞動人民在長期與疾病作斗爭的實踐過程中，不斷總結、充實、發展而形成的獨具特色的治療方法，是祖國醫學的重要組成部分。
我國是茶的故鄉，用茶有著悠久的歷史。春秋戰國時期，發現了茶有解毒治病的作用。
三國兩晉時期，飲茶形成習俗。藥茶是指一種劑型，未必皆加入茶葉。從此使茶的定義得到了擴展，出現了不含茶葉的藥茶劑型。
清代，藥茶的應用十分普遍，茶獨特的治療保健效果，得到清官對藥茶應用的高度重視。黃宮繡在《本草求真》中指出茶的功用為“能人肺清痰利水，人心清熱解毒，是以垢膩能滌，炙熄能解。凡一切食積不化，頭腦不清，痰涎不消，二便不利，消渴不止，及一切吐血便血，衄血血痢，火傷目疾等癥，服之皆能有效”。在《本草備要》中說：“飲茶有解酒毒、油膩、燒灼之毒。多飲消脂，最能去油。”
