磐安云峰為浙江省名茶中的一枝新秀，７０年代開始創(chuàng)制，８０年代以來連年在省、市名茶評比會上奪魁。１９８６年在商業(yè)部的名優(yōu)產(chǎn)品評比會上，以形美、色翠、香高、味醇即“三綠一香”的特色榮獲全國名茶稱號。
磐安茶葉生產(chǎn)歷史悠久，唐代磐安產(chǎn)的“婺州東白茶”為宮廷貢茶之一。１９７９年開始了磐安云峰名茶的試制工作，一舉獲得成功。產(chǎn)品銷往全省、全國各大城市，曾試銷日本，受到消費者和客商的好評。
云峰茶產(chǎn)于浙江省磐安縣大盤山一帶，這里山高水秀，林密霧重，泉水潺潺，幽蘭溢香。年平均溫度１６．１℃，有效積溫５０３０℃，年降雨量１５７３毫米，土壤肥沃，土層深厚，厚度達５０～１００厘米，有機質(zhì)含量達３．５～１４．８％，得天獨厚的自然環(huán)境為云峰茶品質(zhì)形成提供了有利的條件。
云峰茶采自當?shù)貎?yōu)良茶樹品種——木荷種的新梢。采摘時間因茶園所處的海拔高度而異。通常，海拔高６００米以下的茶園，于４月中下旬開采，海拔７００米以上的茶園，于５月初開采。采摘標準１～２級云峰茶為一芽一葉和一芽二葉初展，３級以下為一芽二葉，芽葉長度不超過３．５厘米，葉片開展角度不超過４０度。鮮葉進廠后經(jīng)３～５小時攤涼，水分失重５％左右。
云峰茶炒制技術上吸取了西湖龍井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技術精華，主要工藝分殺青、做形、烘干三道工序。
殺青：在斜鍋內(nèi)進行。當鍋溫達１６０℃左右，投入攤放葉１５０克左右，采用竹制炒手或棕帚均勻不斷地翻動拋炒，炒至葉翠不老，葉熟不黃，折梗不斷即起鍋攤涼。
做形：在平鐵鍋內(nèi)進行，鍋溫８０℃左右，投入殺青葉１５０～２００克。采用抖、捺、理三種手法，做到嫩葉多抖，老葉少抖，嫩葉不捺，老葉重捺，抖、理、捺三種手法靈活掌握，交替進行。當芽葉緊直成條，即起鍋攤涼。
烘干：分初烘和復烘兩個過程。目的是蒸發(fā)水分，固定形狀、增進香氣。初烘烘溫１００～１２０℃，當含水量在３０％左右，有刺手感即起烘攤涼。復烘采用文火慢烘的方法，達到干度均勻一致，香氣透發(fā)的目的，當手捻即成末，含水量在６％左右下烘，攤涼分篩，除末去劣，包裝貯藏。
云峰茶分大包裝和小包裝二種，大包裝采用鋁箔牛皮紙箱，箱內(nèi)放一公斤裝的生石灰袋二袋。茶葉放在箱的四周，貯放在干燥、無異味、無陽光直射的倉庫里。
云峰茶的品質(zhì)特點是“三綠一香”，即條索緊直苗秀，色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底綠亮，香高持久，含有蘭花清香。品嘗云峰茶，最宜用玻璃杯，采用８５℃左右的沸水沖泡，沸水沖后，展葉吐香，芽葉朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生，形如蘭花瓣瓣。品飲欣賞，口頰留芳，沁人肺腑，心曠神怡。
