鮮葉采摘
采摘時間
每平方米內(nèi)達到10～15個茶芽符合采摘標準時，即可開采。分春、秋兩季采摘，春茶一般3月中旬開始，秋茶一般9月中、下旬開始。
采摘標準
采摘標準見表1。
表1 鮮葉采摘標準
級 別 鮮葉指標
極 品 單芽，芽勻齊肥壯，修長；無紫芽，不帶魚葉、鱗片、茶蒂、單片、茶果。
特一級 一芽一葉初展占80％以上，一芽一葉占20％以下；不帶魚葉、鱗片、單片、碎葉、紫芽、梗雜。
特二級 一芽一葉，芽葉勻齊；不帶魚葉、鱗片、老葉、紫芽、梗雜。
一 級 一芽一葉、一芽二葉各占50％左右，芽葉完整新鮮；不帶梗雜、老葉。
采摘要求
先發(fā)先采，后發(fā)后采，按標準采，鮮葉要求清潔、新鮮、不夾帶蒂頭、茶果與老葉。
鮮葉盛裝、運輸
盛裝鮮葉的器具應采用清潔、通風性能良好的竹籃或簍筐，不得使用布袋、塑料袋等軟包裝材料，運輸工具必須清潔衛(wèi)生。
鮮葉盛裝和運輸過程中應注意輕放、輕翻，禁壓，以減少機械損傷，避免日曬雨淋，不得與有異味、有毒的物品混裝，以防鮮葉貯運污染。
鮮葉采后應及時送到茶廠，不能及時運送的，要注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。
加工環(huán)境和加工技術(shù)
加工環(huán)境
加工場地應空氣流通，采光明亮，墻面與地面保持光潔，便于清洗；遠離廁所、垃圾、工業(yè)企業(yè)等污染源。
操作人員應有健康證，并定期體檢。操作時應戴口罩、手套、帽子，著白大褂。
工藝流程
鮮葉攤放→殺青→攤晾→揉捻→理條→攤晾→二次理條或精揉→烘干。
鮮葉攤放
鮮葉送到茶廠后，應按標準劃分等級，分級攤放。
攤放工具：用竹匾或竹墊。
攤?cè)~厚度：極品茶原料要求芽葉攤放厚度不超過2cm，特一至一級茶鮮葉攤放厚度不超過3.5cm。
攤放時間：一般攤放4h～10h，中途輕翻一次，雨水葉和露水葉可用風扇吹或鮮葉脫水機進行脫水。
攤放程度：以減重(15～20)％為標準，葉質(zhì)發(fā)軟、芽葉舒展、水分散發(fā)、清香透露。
殺青
采用30型或40型微型滾筒殺青機殺青。
進口滾筒壁溫達到200℃ ，或進口空氣溫度以觸手為適宜。
投葉量：30型滾筒殺青投葉量每小時30kg為適宜。
殺青時間：90s左右。
殺青程度：葉度柔軟、折梗不斷、葉色轉(zhuǎn)暗綠、無青氣、無焦邊、無紅梗紅葉、茶香透露。
攤晾
殺青葉出筒后，應立即在竹匾（墊）上均勻薄攤，使其盡快散發(fā)熱氣、冷卻、不產(chǎn)生悶氣，時間10min～15min。
揉捻
極品茶免揉，特一級用手工輕揉，特二、一級茶可用25型或30型揉捻機揉捻。
手工揉捻：將茶葉握于兩手掌間，順著一個方向揉搓，手勢要輕，然后抖散、再搓，至有濃烈茶香時即可。
揉捻機揉捻：采用不加壓輕揉，時間1min～2min。
理條
用名茶理條機理條，槽體溫度升至100℃時，即可投放揉捻葉1kg～1.5kg，理條2min～3min，茶條緊結(jié)挺直即可出槽攤晾。
攤晾
將茶葉薄攤于竹匾冷卻，再蓋上濕布回潮，使水分重新分布，時間15min～20min。
二次理條或精揉
把理條葉重新理條，槽體溫度80℃～100℃，時間2min～3min。特二級、一級茶應把理條葉放入精揉機整形理條，槽體溫度為80℃～100℃，時間5min～7min。
烘干
采用CHT6.0電提香機或名茶烘焙機烘干。
溫度：80℃～130℃。
攤?cè)~厚度：1cm～2cm。
要求：每隔2min～3min翻動一次，直到足干，用手指捻最粗壯的芽頭能成粉末即可下烘，電提香機可一次性烘干，時間約為20min～25min。
篩分包裝
將烘干茶葉倒入竹匾，待稍冷卻，篩去粉末，即可包裝儲藏。
