堆窨經(jīng)4~5小時，堆溫上升至45℃上下時，就要通花散熱，即翻動花堆，既低溫度，又使茶坯與鮮花的拌和更均勻。茶坯吸香和鮮花吐香是緩慢進(jìn)行的，因而必須保持適當(dāng)?shù)臏囟?，溫度太高了，會致使鮮花燒死或香氣吐露太快；溫度太低了，不利于香氣味露。整個窨 制過程通常要通花散熱二三次。
六、收堆干燥
當(dāng)鮮花變?yōu)楹稚?，即意味著鮮花香氣吐盡，窨制即告結(jié)束，應(yīng)立即起花，避免在水熱作用下花渣腐熟黃變，產(chǎn)生不良?xì)馕?，影響香味?
大花烏龍茶窨制起花后應(yīng)篩選出全部花香，然后及時干燥，防止花烏龍茶變質(zhì)。小花烏茶茶一般帶花烘干，烘干后再篩出部分干花。
花烏龍茶應(yīng)薄攤低溫慢烘，溫度在90~100℃為宜，烘干后茶葉含水量在8%左右，過于干燥則影響香氣，而含水量過高則易霉變。
七、勻堆裝箱
花烏龍茶經(jīng)烘干攤涼后即可勻堆拼配。大花烏龍茶和小花烏龍茶香味濃烈，不象茉莉花茶可單獨(dú)直接泡飲，它是用來調(diào)節(jié)中、低檔茶的香味。拼配中、低檔烏龍茶，一般花烏龍茶拼配烏龍茶的比例為4：96左右。拼配后，過磅裝箱。
1985年以來，為適應(yīng)市場的需求，提高產(chǎn)品的附加值，提高經(jīng)濟(jì)效益，安溪縣積極開發(fā)烏龍茶深度加工產(chǎn)品，先后研制出速溶烏龍茶、烏龍茶露、罐裝鐵觀音茶水、鐵觀單茶酒、人參鐵觀音、觀音健胃茶、觀音健美茶、烏龍減肥茶等新產(chǎn)品。
