安徽省特色名茶——黃山毛峰
為歷史名茶，屬綠茶類。創(chuàng)制于清光緒年間，由黃山云霧茶演變而來(lái)。日本西禪師著《吃茶養(yǎng)生記》云：“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也。”主產(chǎn)區(qū)位于黃山市黃山風(fēng)景區(qū)和黃山區(qū)（原太平縣）的譚家橋、三岔、湯口、芳村、岡村、焦村；徽州區(qū)的富溪、楊村、洽舍；歙縣的大谷運(yùn)、竦坑、許村、璜蔚、璜田；休寧的源芳、蘭田；黟縣的宏潭、泗溪等地域。
黃山毛峰產(chǎn)品分特級(jí)、1~3級(jí)。特級(jí)黃山毛峰堪稱中國(guó)毛峰茶之極品，其形似雀舌、勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃；清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、回甘，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是不同于其他毛峰的兩個(gè)明顯特征。
生產(chǎn)特級(jí)黃山毛峰的茶園多分布在高山區(qū)，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量豐富，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)好，芽葉肥壯。
特級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為1芽1葉初展，1~3級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為1芽1葉、1芽2葉初展；1芽1、2葉；1芽3葉初展。黃山毛峰制造分殺青、揉捻、烘干三道工序。特級(jí)黃山毛峰一般殺青后直接烘干。目前農(nóng)戶小規(guī)模生產(chǎn)多為手工制造，用桶鍋殺青，烘籠焙干。機(jī)制毛峰，用滾筒殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)配套作業(yè)。
1955年特級(jí)黃山毛峰被中國(guó)茶葉公司評(píng)為全國(guó)十大名茶之一；1982年獲商業(yè)部部?jī)?yōu)名茶稱號(hào)；1983年獲外經(jīng)貿(mào)部名茶榮譽(yù)證書(shū)；1986年被外交部選定為外事活動(dòng)禮品茶。2002年黃山毛峰榮獲中國(guó)蕪湖茶博會(huì)“茶王”稱號(hào)。
目前特級(jí)黃山毛峰的資源量約100噸。黃山毛峰主銷北京、上海、天津、南京、合肥、廣州及華北、山東等地的大中城市，少量出口港澳特區(qū)，東南亞和歐洲。近年來(lái)隨著黃山旅游業(yè)和發(fā)展，黃山毛峰作為名山名茶已成為國(guó)際友人和國(guó)內(nèi)游客饋贈(zèng)親友的國(guó)際名茶。1999年春天，國(guó)務(wù)院總理朱 基訪美，江澤民主席委托他帶去饋送他在美國(guó)費(fèi)城恩師的黃山名茶就是黃山毛峰。
1979年徽州地區(qū)茶葉公司組織黃山毛峰試制會(huì)評(píng)，發(fā)現(xiàn)歙縣天湖、箬箸坑、黃林、珠南凹；黟縣蓮花尖、蓮花峰、三府尖；休寧千金臺(tái)，計(jì)8只樣品總體質(zhì)量水平與特級(jí)黃山毛峰伯仲難分。1997~1998年安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系對(duì)徽州區(qū)（富溪）傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)正宗特級(jí)黃山毛峰和黟縣、祁門、休寧、歙縣擴(kuò)大生產(chǎn)的8只特級(jí)黃山毛峰進(jìn)行密碼檢驗(yàn)，結(jié)果表明，香氣、滋味都達(dá)到特級(jí)黃山毛峰水平。由于茶樹(shù)品種、茶園生產(chǎn)技術(shù)、采制技術(shù)等原因，部分樣品外形風(fēng)格不符，只要增加科技術(shù)投入，黃山市完全可以在三區(qū)四縣，篩選出一批特級(jí)黃山毛峰生產(chǎn)基地，適度擴(kuò)大特級(jí)黃山毛峰生產(chǎn)。目前黃山市有關(guān)部門已為整合黃山毛峰品牌，做了大量工作。只要加強(qiáng)管理，實(shí)施茶葉產(chǎn)業(yè)化和特級(jí)黃山毛峰發(fā)展項(xiàng)目，嚴(yán)格基地山場(chǎng)管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量，積極開(kāi)拓市場(chǎng)，以特級(jí)黃山毛峰為代表的黃山毛峰茶，將會(huì)為山區(qū)農(nóng)戶帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
