存茶妙法
袁枚喝茶最重用水，他認(rèn)為要烹好茶，必須要先儲(chǔ)藏好水。水最好是無(wú)錫惠泉的，可他住南京，不可能經(jīng)常來(lái)往帶水，怎么辦呢?退而求其次，他在家中自己備辦，儲(chǔ)藏什么水?藏上天所賜的雨水和雪水，這是人人都有能力準(zhǔn)備的。用雨水雪水泡茶，泡茶前要預(yù)先儲(chǔ)藏一段時(shí)間，以他的經(jīng)驗(yàn)，“新的水，水味辛辣，陳的水，水味甘甜”。
有了好水，然后再要有好茶葉。袁枚晚年自然以武夷山茶為第一，其次為龍井，武夷山茶大多入貢，民間能得到的不多，常喝的只能是龍井。所以每年清明前后，袁枚總要買許多龍井。茶葉易走味，存放是個(gè)問(wèn)題，袁枚卻有妙法，他曾得意地在文中介紹過(guò)：
“存放方法是，首先用小紙包將茶葉包起來(lái)，每包四兩左右，然后存放于石灰壇子中。壇子上面用紙遮蓋，并嚴(yán)密地包扎住，否則茶葉味會(huì)溢出，茶葉原有的色味就全變了。石灰每過(guò)十天要換一次。烹茶時(shí)要用猛火，用穿心罐烹，待水一滾沸立即沖泡，如果水滾沸久了，水味就變了，水滾沸了不立即泡，等一會(huì)再?zèng)_泡，水中的茶葉就會(huì)浮出水面。一泡便飲，也不能用茶杯蓋蓋住，一蓋茶的味道又要變了。
此中奧妙，真是間不容發(fā)。我就是這樣沖泡茶的。山西裴中丞曾對(duì)人說(shuō)：我昨天過(guò)隨園，袁枚請(qǐng)我喝茶，他沖泡得法，我總算才吃到一杯好茶!我聽(tīng)說(shuō)此話真有點(diǎn)感慨，其實(shí)只要掌握好分寸，按照我的方法去做，人人都是能夠泡一杯好茶的啊！
