嵊州龍井與西湖龍井比較像開湯后，西湖和嵊州重點是茶的清香味，新昌和大佛以火工味為主，西湖和嵊州的注重茶的本位。
新昌和大佛重做工（主要是烘干）烏牛早是茶樹的品種，就像做西湖龍井的龍井43一樣，成長比一般的龍井茶樹早。
根據《原產地域產品保護規定》（原國家質量技術監督局令第6號），總局組織完成并通過了龍井茶原產地域保護申請的審查，批準自2001年20月26日起正式對龍井茶實施原產地域保護。
地域保護范圍根據龍井茶的歷史和現狀，確定杭州市西湖區、余杭區、臨安市、富陽市、蕭山區、桐廬縣、淳安縣、建德市、紹興縣、諸暨市、嵊州市、新昌縣等12個縣（市、區）行政區域販龍井茶產區，以及上虞市毗鄰紹興的磐安縣、東陽市、天臺縣等4個縣的部分龍井茶產品為受保護區域。
龍井茶生產分為三大產區：龍井茶西湖產區、龍井茶杭州產區、龍井茶紹興產區。GB18650—2002《原產地域產品 龍井茶》正式實施。
