安溪鐵觀音乃我國(guó)十大名茶，是烏龍茶的代表，然而由于鐵觀音茶樹(shù)天性嬌弱，產(chǎn)量不大，“好喝卻不好栽”，且市場(chǎng)魚(yú)龍混雜!為了滿(mǎn)足市場(chǎng)的大量需求，很多茶葉比如本山和毛蟹也標(biāo)以鐵觀音銷(xiāo)售，還有一些拼配茶葉!那么如何來(lái)鑒別呢?今天，且聽(tīng)鐵哥細(xì)細(xì)道來(lái)……
安溪鐵觀音，色澤烏潤(rùn)墨綠，入手沉重如鐵，具有天然的蘭花香。干茶顆粒的形狀號(hào)稱(chēng)是蜻蜓頭，蛤蟆腿。沖泡后茶湯金黃明亮，滋味醇厚。鐵觀音耐沖泡，號(hào)稱(chēng)七泡而有余香，好的鐵觀音，甚至可以沖泡十幾泡。
關(guān)于本山和毛蟹的鑒別
現(xiàn)在市場(chǎng)上用來(lái)魚(yú)目混珠的茶葉多為本山和毛蟹。這二個(gè)茶干茶外形都與鐵觀音相似，但是入手感覺(jué)偏輕。
從茶底來(lái)看本山茶葉型橢圓較鐵觀音葉子修長(zhǎng);本山葉薄質(zhì)脆，相較之下，鐵觀音葉底明顯要肥厚得多，而且彈型好，不易扯破;本山葉片稍?xún)?nèi)卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不均，牙密而且細(xì)長(zhǎng)，而鐵觀音的葉子葉齒均勻，間距沒(méi)有那么細(xì)密，而且齒形鈍而柔和，且不規(guī)則。另外有一個(gè)很方便的分辨方法就是觀察茶梗：本山的茶梗細(xì)而長(zhǎng)，由于做工的原因，茶梗一節(jié)一節(jié)的，很像竹節(jié)，干的鐵觀音茶梗，一折就斷，斷面整齊，決不拖泥帶水。但是本山的干茶梗，無(wú)論怎么折，斷面邊緣都會(huì)有帶著一些茶梗表皮粘連著，也就是所謂的“肉斷皮不斷”現(xiàn)象。
毛蟹的干茶就比較好分辨，因?yàn)樯厦鏁?huì)有很多毫毛。泡開(kāi)之后，可以看到葉形橢圓，尖端突尖，毛蟹的葉底較厚，但是葉質(zhì)較脆，一扯就破了，沒(méi)有鐵觀音葉子那樣良好的彈性。葉子邊緣的鋸齒尖銳，有點(diǎn)兒像鷹嘴。
關(guān)于拼配茶的鑒別
如果采用不同茶葉品種拼配鐵觀音，可以從以下幾個(gè)方面來(lái)區(qū)分：
1、外形：看外形是否基本統(tǒng)一;
2、色澤：看色澤是否太多顏色，比例失調(diào);
3、香氣：看香氣是否有雜;
4、嘗滋味：看滋味是否滑順，無(wú)雜味;
5、看葉底：看是否是鐵觀音的葉片。
而如果也是采用鐵觀音拼配茶就比較麻煩了，因?yàn)槔锩嬗谢煊幸徊糠骤F觀音葉子，所以更加具有迷惑性。如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的話(huà)，一個(gè)比較麻煩的辦法就是多拿幾個(gè)泡開(kāi)的葉子看看。
其實(shí)不管本山毛蟹還是拼配茶，湯色都偏淺，茶湯寡而不醇厚，入口缺乏滑度甚至有青澀味，茶香單薄，而且沖泡的次數(shù)明顯較少。甚至三四泡后，你就能明顯察覺(jué)出茶香和茶湯的質(zhì)量迅速下降。拼配茶的茶香和味道更是駁雜不純，多加比較，自然就能分辨出來(lái)啦。其實(shí)關(guān)鍵還是要多喝，用心去喝，仔細(xì)去品嘗和感受，經(jīng)驗(yàn)就慢慢積累下來(lái)了。
