說起綠茶，永遠有一個繞不過去的茶——安吉白茶。
安吉白茶并不白，加工工藝本屬于綠茶工藝，但是因為葉片白化，葉片葉綠素含量較少而被稱為“白茶”，以形而稱。
所以大家一定要記住安吉白茶不屬于白茶系，而是綠茶！
茶樹為安吉“白葉一號”，這樣的茶樹，冒芽的時候，芽頭呈現花白的顏色，當氣溫上升到23℃的時候，將逐漸轉綠。
頭采成品，泡出來的成色同樣也是葉白徑綠，如果你喝的安吉白茶是綠色，白化不明顯，那么不是假的就是采摘期太靠后，已經變綠了。
安吉白茶由于擁有超高的氨基酸含量，一般在6%—7%之間，是正常綠茶的兩倍，所以口感超鮮爽，甜度很高，頂級安吉白入口有“香若幽蘭”的體驗，且長時間悶泡苦澀幾乎不明顯，這種感受能讓人產生愉悅。
如果大家了解一些相應的安吉白茶的特點，那么就能防止上當。
干茶
安吉所產的白茶，干茶發點灰黃，不是所謂的綠。太過翠綠的，墨綠的一般為外產區所生產。
茶湯
由于生長環境的差異，正宗的安吉白茶苦澀感不明顯，鮮爽度很高，可以長時間悶泡，而外地所產“安吉白茶”則經不起“折騰”。這一點，真是很關鍵，哪怕外觀可以作假，那么本質是無法接近的。
采摘越整齊越短小則品相越高，同時白化越好品質越上乘，之后大家要想定等級，那就喝，鮮爽度、飽滿度、甜度越好則等級越高。正常的安吉白茶價格比較透明，有可能是同樣的價錢，可以選到完全不一樣的品質，這一點很重要，感官只是一方面。
