沏壺：即沏茶，用沸水沏茶，按《茶經》所說：握茶手中，俟湯先入壺，隨手投茶入湯，以蓋覆定，數分鐘后，待茶葉沉底，再行飲用，這使茶之香味，散發益顯。壺有高矮之分，高壺宜沏紅茶，矮壺宜沏綠茶。
高壺形體較高，口蓋較斂，適宜沏泡紅茶。因紅茶在加工焙制中，須經發酵，用高壺沏紅茶，經深燜，使茶葉、茶香和茶色，得到葉充分展開，更感蘊腹濃香。
矮壺形體較矮，口蓋稍敞，適宜沏泡綠茶。因綠茶在加工焙制時，未經發酵，葉綠素未被破壞，沏泡時宜衡沏，不宜燜泡。使用扁形矮壺泡綠茶，茶水傾出，碧澄、新鮮、清純，色、香、味俱佳。
