茶永遠有品頭，永遠品不到盡頭。葛長森，這位愛茶老人在他70歲壽辰之際，給自己送了一份大禮：出了一本有關茶的書，《金陵茶文化》。這本書用純理論的方式記載了南京的茶發展史，主要內容包括：石城山水、建康茶事、棲霞茶緣、江寧茶萃、雨花茶韻、秦淮茶館、白下茶市、金陵茶俗、南京茶藝、詠茶藝文等。
送給自己的70歲壽辰之禮
葛長森，地地道道的南京人，身上有著典型的江南人的秀氣與才情。
據葛老說，出這本《金陵茶文化》書是他多年的宿愿。年輕時，葛長森在地方供銷社供職，工作中時常接觸到茶，時間久了，便愛上了喝茶。“我的工作地點旁邊就有個茶廠，沒事就去看看。”葛老說，興趣使然，他開始學習茶、研習茶。上個世紀80年代，他的多篇有關茶的論文陸續發表在國家級、省級報刊上，其中包括《戲聲茶影里的近代秦淮茶館》等，受到很多讀者關注。
也是從那個時候起，葛長森有了寫一本有關飲茶文化的書的想法。但是他當時還在高校任職，一時無暇繼續寫作，出書便成了葛老的一大憾事。
一直到了退休，葛老的業余時間多了，便又重新想起寫作的事情。“年紀大了，精神不應該衰老，應該有一塊自己去‘耕耘的土地’。”葛老說，再研究茶對他來說相當于“重操舊業”。查閱資料、到茶廠調研、與茶商探討，葛老退休后的生活充實而忙碌。
“我不會用電腦，都是用手寫。”葛老說，他習慣在卡片紙上寫字，為了出這本書他一共寫了1000多張卡片紙。手寫好了再由上高中的孫女打在電腦里，“這本書也有孩子的功勞。”葛老說。
退休距今已有10年，今年葛長森70歲。在這本書的后記末尾，葛老署名：2013年1月6日。“1月6日是我的生日，這本書就是我送給自己的70歲禮物。”葛老笑著對記者說。
李白曾寫詩稱贊金陵茶文化
雖然年屆70，滿頭銀發，但葛老精神矍鑠，尤其談起茶來口若懸河，讓人不禁隨著他的思維游走在南京茶的歷史長河中。
“南京最早的茶起源于三國。”葛老說，在東漢末年，吳國后主孫皓得帝位后，及時行樂，窮奢極侈。他不滿足于祖父孫權已建的皇宮太初宮，大興土木建成了更為宏偉的昭明宮。有一次，孫皓在宴會上強行規定在座的人至少都得喝酒七升。孫皓的寵信韋曜，不會喝酒，酒量不過二升。孫皓就暗中賜他用茶代酒。“‘以茶代酒’的故事就是這么來的，這也說明，在東漢末年，南京已經有了茶。”
寫南京茶的詩人也有很多，李白就是一位。李白曾作《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》，其中寫道：“常聞玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠如白鴉，倒懸清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，采服潤肌骨。叢老卷綠葉，枝枝相接連。曝成仙人掌，似拍洪崖肩……”
葛老說，李白這首詩是他晚年所作的一首答贈詩，除“曝成仙人掌，似拍洪崖肩”詩句還有點浪漫主義色彩外，其余詩句基本上是寫實。“恰恰是這個寫實，顯示出了這首詩在茶文化中的文獻價值。”
記者了解到，李白對有著六朝文明的金陵情有獨鐘。他一生給后世留下900多首名篇佳作，其中詠嘆金陵的詩作就有100多首。《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》是李白一生中唯一的一首茶詩，也是我國最早的一首以名茶為題的茶詩。“這首詩是在棲霞山寫就的，李白為金陵茶文化增添了光彩。”葛長森說。
南京茶文化鼎盛時期是民國
在南京的歷史上，茶文化發展最鼎盛的時期是民國。“戲曲是用茶葉澆灌起來的一門藝術。”葛老說，茶館里茶客邊吃茶邊看演戲，茶館因此也被稱為“戲茶園”、“戲茶廳”。清末道光皇帝國喪期間，全國各地戲園禁止開鑼。至咸豐三年，服喪已有2年多了，梨園中人因沒有演出生活異常困難，這時有人動腦筋，把戲園改成茶園，對官場只說是吃茶的地方，而里面既有茶喝，也有戲演，以作掩耳盜鈴。
“第一家茶園成功了，第二家第三家就都成功了，茶園成了演出場所。”葛老說，到了清末民初，秦淮畫舫游弋河中，到了夜晚，賣唱的歌女坐在小船上游蕩，向畫舫里的游客遞曲目單，如果游客點了曲目，歌女便站在小船上演唱。
“一時間戲茶廳中賓客如云，茶錢也因此提高了數倍。”葛老告訴記者，據1918年出版的《南京旅游指南》記載：“有茶園內清唱京劇，以待有周郎者，每客收茶資八十文。”這樣一來，畫舫的清唱減少，戲茶廳里的演唱紅火了。
葛老介紹說，當時戲茶廳大多集中在秦淮河兩岸，特別是夫子廟周圍。在數十家戲茶廳中有3家名聲特別響，坊間有“得月臺的座炊大、六朝居的樓廳大，奇芳閣的勢力大”說法。
“得月臺”有一個顯著的標志，在門口砌了一個爐子，上面放一把大錫炊（即錫壺），有的老茶客嫌店里的開水沸點不夠高，就要求用大錫炊的水泡茶，因此有了“得月臺的座炊大”的佳話。“孫中山就來這里喝過茶。”葛老笑著說。
而當時的奇芳閣位于貢院南首，屬于夫子廟“龍燈頭”寶地，創辦這家茶社的朱壽人是省府議員，股東還有當時的市商會會長、商會評議等，都是各界名流，陣營強大，所以“奇芳閣的勢力大”。
葛老尤其愛喝雨花茶
《金陵茶文化》必然會寫到如今南京的名茶——雨花茶。在有關雨花茶的章節中，葛長森寫道：雨花茶是新創制的全國經典名茶，是綠茶中的珍品。雨花茶問世后，立即受到消費者的關注和喜愛。成了云錦、雨花石、鹽水鴨等名特產品之后的又一南京地方著名特產。《雨花茶歌》唱道：“雨花名茶出南京，濃濃茶香沁人心，收下南京千般意，帶走江南一片春。”
生活中，葛老也尤其愛喝雨花茶。他每天早上起來，首先是喝杯白開水，然后就是喝茶，最后才是吃早飯。“從年輕的時候就養成了這個習慣。”葛老笑著對記者說，如今，茶已經作為一種文化修養滲透在他的生活方式中。“茶對我來說，早已超越了物質，它更是精神上的享受。”葛老說，這也是他一直提倡的，喝茶應該要有樸素、健康、優雅的生活態度。
現在，雖然已經完成了這本《金陵茶文化》，但葛長森對茶的研究永遠沒有結束。“茶是人們現代生活中不可或缺的一部分。南京是一座歷史文化名城，金陵茶文化源遠流長。”葛老說，他還會用畢生的精力去學習茶、研習茶、溫習茶。
作者：楊玉梅
(本文來源：江南時報 )
