核桃茶是用核桃仁研磨成粉與茶葉、白糖沖泡而成的。核桃茶是一種富有營養(yǎng)價值的茶，核桃茶含有脂肪酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等。它的味道香美，是保健養(yǎng)生茶品。我國傳統(tǒng)中醫(yī)還認為核桃茶有助消化、補氣血、治氣喘、止咳等作用。核桃茶味道香美，還含有容易消化的飽和脂肪酸，容易被人體吸收，是一種很好的養(yǎng)生茶。
核桃茶中的脂肪酸，主要是油酸和亞油酸，硬脂酸較少。因此容易氧化分解，容易消化，吸收率高，核桃茶中豐富的亞油酸，它對軟化血管、降低血液膽固醇有明顯的作用，是老年人、高血壓及膽固醉高患者適宜的保健茶。
在醫(yī)療上，核桃茶可以幫助消化，核桃茶有潤肺化痰、順氣補血、潤肝補腎的功能，可治療咳嗽、氣喘、腰疼、便秘、十二指腸潰瘍等病。因之核桃茶又是一種很好的食療補品。據(jù)不完全統(tǒng)計，核桃茶涉及到神經(jīng)、消化、呼吸、泌尿、生殖等系統(tǒng)以及五官、皮膚等科的13大類上百種疾病，充分顯示了核桃茶作為中草藥養(yǎng)生茶廣闊的開發(fā)前景。
核桃是一種營養(yǎng)價值極高的食品，其味道鮮美，除直接食用外，常用作各種糕點的重要配料，為我國傳統(tǒng)的食品加工原料。據(jù)分析，核桃仁含油量平均為65.08-68.88%，最高達76.3%，比大豆、油菜籽、花生和芝麻含油率均高。蛋白質(zhì)含量一般為15%左右，最高可達29.7%，高于雞蛋（14.8%）、鴨蛋（13%）的蛋白質(zhì)含量，為豆腐的2.1倍，鮮牛奶的5倍。此外，核桃還含有豐富的維生素及鈣、鐵、磷、鋅等多種無機鹽。核桃油中的脂肪酸主要是油酸和亞油酸，約占總量的90%，因此，容易被消化，吸收率高。仁中的蛋白質(zhì)也因其真實消化率和凈蛋白比值較高而被譽為優(yōu)質(zhì)蛋白。
核桃是一種營養(yǎng)價值很高的食物，1000克核桃仁相當(dāng)于9000毫升牛奶或5000克雞蛋或3000克豬肉的營養(yǎng)價值。核桃產(chǎn)生的熱能，是梗米或白面的2倍，25克核桃提供的熱能相當(dāng)于1個雞蛋加25克白糖。每100核桃中，含脂肪40克~50克、蛋白質(zhì)15克、糖類10克。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅、鎂、錳和維生素A,B族維生素、維生素C,尼克酸、維生素E、胡蘿卜素等成分。核桃的蛋白質(zhì)中含有對人體極為重要的賴氨酸。核桃的脂肪主要成分是亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，能降低血中膽固醇，故常食核桃仁能有效地預(yù)防和治療動脈血管硬化。尤其它含有豐富的磷脂，磷脂對增進機體細胞活力、促進造血功能及毛發(fā)的生長、提高腦神經(jīng)功能有重要作用。核桃仁所富含的鋅、錳、鉻等微量元素，有參與機體新陳代謝、保持心血管和內(nèi)分泌的正常功能、延緩衰老等重要作用。
另外，核桃中還含有纖維素、戊聚糖、瓜氨酸、核桃醒、黃酮貳、糠質(zhì)及沒食子酸等藥理成分。
核桃的核仁是珍貴的果品，它含有多種維生素及無機鹽類，特別是蛋白質(zhì)及脂肪的含量為其它果品所不及。核桃一般含蛋白質(zhì)8-14%，含脂肪46--73%。出油率50-65%,為良好的榨油原料。核桃可作食品，并可入藥，可以順氣補血，止咳化痰，潤肝補腎，并能助消化、潤皮膚。核桃油除食用外，尚可配制油漆。果殼可制活性炭。葉和樹皮，可供染料及鞣料。核桃的綠皮，亦可提取維生素B。木材可制高級家具、軍用材料及建筑用材。
核桃仁還是一種療效很好的中藥材。核桃仁味甘、性溫。從藥理實驗中證明，核桃仁有利尿、通便、鎮(zhèn)咳、化痰、溫肺、潤腸、補氣養(yǎng)血的作用。在醫(yī)療中有用核桃配晰蝎（馬蛇子），治痰濕型慢性氣管炎的，對鎮(zhèn)咳、化痰、平喘有一定的療效，且能改善食欲和睡眠。中醫(yī)還有用帶皮（指仁皮）的核桃仁治大便干操。把核桃焙熱可治療痢疾和傷風(fēng)。
也有用核桃仁加白糖、芝麻油治療膀膚結(jié)石或尿道結(jié)石。核桃仁除了可供食用和藥用外，因含油量高，在工業(yè)上用途很廣，是制造高級油漆、印刷用的油墨和化妝品、上等肥皂、化學(xué)墨計等的配制原料。榨油剩下的油渣是很好的精飼料。
核桃作為保健食品早已被國內(nèi)外所認識。古代我國人民就譽稱核桃為“萬歲子”、“長壽果”，國外則有人稱它為“大力士食品”或“營養(yǎng)豐富的堅果”。近代大量資料表明，核桃對各種年齡的人都有不同程度的保健作用。婦女妊娠期間常吃核桃，可促使嬰兒身體發(fā)育良好，頭頂自門能提早健康地閉合。
核桃中的豐富營養(yǎng)對少年兒童的身體和智力發(fā)育大有益處，并有助于老年人的健康長壽。如核桃仁中的維生素E可防止細胞老化和記憶力及性機能的減退；核桃仁中豐富的亞油酸可以軟化血管、阻滯膽固醇的形成并使之排出體外，對預(yù)防和治療老年人心血管疾病均有良好的作用。
核桃作為中草藥使用已有上千年歷史，我國醫(yī)藥文獻中早有關(guān)于核桃醫(yī)療作用的評價。唐代名醫(yī)孟洗稱核桃仁可“通經(jīng)脈，潤血脈，常服骨肉細膩光潤”。明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍稱核桃仁有“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸”等功用。
關(guān)于核桃的藥理作用，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為，核桃仁的作用在于：第一，對支氣管平滑肌有抗組織胺的致痙作用；第二，動物試驗證明核桃仁有鎮(zhèn)咳作用；第三，給犬喂食含核桃仁的混合脂肪食物，可使其體重及血清白蛋白增加，而血膽m醇水平的升高卻很慢，它可能影響膽固醇在體內(nèi)的合成、氧化，并使之排出體外。核桃葉的藥理作用是：第一，葉的水提取物對炭疽菌、白喉桿菌有強大的殺菌作用；第二，對霍亂弧菌、枯草桿菌、肝炎球菌、鏈球菌、金黃色葡萄球菌以及大腸桿菌、傷寒桿菌等有微弱的殺菌作用，口服無毒：對結(jié)核菌無效；第三，葉的提取物及純化的胡桃葉醒在體外能中和破傷風(fēng)毒素和白喉毒素，但在體內(nèi)無此作用；第四，濃度大于1%的葉浸劑能殺滅鉤端螺旋體；第五，葉中所含的多酚復(fù)合物有良好的消炎作用，其黃酮類化合物則能降低犬的血壓。葉煎劑對大鼠還有加速體內(nèi)糖的同化或降低血塘的作用。核桃根皮制劑為溫和的瀉劑，用于慢性便秘。枝條制劑能增強腎上腺皮質(zhì)的作用，并提高內(nèi)分泌等體液的調(diào)節(jié)能力。
關(guān)于核桃的醫(yī)療功效，國內(nèi)近年來一些醫(yī)療單位的臨床材料表明，核桃對內(nèi)、外、兒、婦、泌尿及皮膚科等上百種疾病都有一定的治療作用，對某些疾病則有相當(dāng)高的療效。
核桃所含油類，主要有亞油酸、甘油脂等不飽和脂肪酸，服用后不僅不會升高血清膽固醇，而且能減少腸道對膽固醉的吸收，促進內(nèi)源性膽固醇在肝內(nèi)降解變?yōu)槟懼幔S膽汁經(jīng)膽管排出體外，從而有降低膽固醇的作用。核桃所含補骨脂乙素具有擴張冠狀動脈作用，有興奮心臟、增強心臟功能之效。同時，核桃還含有鋅、鉻、錳等元素，其中鋅有生血功能，可消除鍋的致高血壓作用；鉻有降血糖、促進膽固醇的排泄、和錳協(xié)同增強心肌的功能。故常食核桃，可以降低膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化，進而保護心血管。
核桃含有豐富的維生素B6，具有促進心肌細胞再生的能力，還可營養(yǎng)心臟的神經(jīng)；核桃含的葉酸，有助于維持心臟的正常代謝。
核桃是健腦食物，常吃核桃可增強記憶力。人腦的神經(jīng)細胞含有大量的磷脂，磷脂是營養(yǎng)神經(jīng)細胞的主要成分之一。
核桃含有較多磷脂，故有補腦作用。
近代醫(yī)學(xué)家研究證實，核桃的脂肪中富含葉紅素，能破壞對人體有害的丙酮酸，并有健腦固齒之功能，尤宜兒童和老年人食用。
核桃是木本植物的種實中含不一飽和脂肪酸最多的食物。不飽和脂肪酸不僅能使大腦的結(jié)構(gòu)物質(zhì)完善，而且在維持健康方面也起著重要的作用。就是說，不飽和脂肪酸除了主要有健腦作用之外，還可以軟化血管，可以使神經(jīng)的功能轉(zhuǎn)好。因此，多吃核桃可以收到健身、健腦、美容、長壽等多種效果。
核桃仁有對抗組胺致支氣管平滑肌痙攣的作用，還有鎮(zhèn)咳作用，對老年性慢性支氣管炎有效。
生食核桃仁有化石作用，可治療泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
核桃的防癌抗癌功效與其所含的營養(yǎng)素有關(guān)。據(jù)測定，核桃仁含蛋白質(zhì)約16%，其質(zhì)量很高，含有18種氨基酸，其中易被人體吸收的賴氨酸占2. 34寫，它能抑制腫瘤生長，并可抑制抗癌藥物產(chǎn)生的副作用；核桃仁含有的胡蘿卜素，有助于防癌并對化學(xué)致癌物質(zhì)有破壞作用；核桃仁還含有鎂元素，可以促進體內(nèi)廢物排出。
近年研究表明，核桃還具有治療癌癥的功效。主要用于治療食管癌、胃癌、責(zé)門癌、肺癌、卵巢癌、宮頸癌、甲狀腺癌、皮膚癌等，能明顯改善癥狀，部分縮小腫塊，降低血清轉(zhuǎn)氨酶，提高白細胞與血小板的功能等。
核桃中提取的核桃釀對部分移植性腫瘤細胞的增殖有抑制作用。
給犬喂飼含核桃油的混合脂肪飲食，可使其體重增長很快，并能使血清白蛋白增加，而血膽甾醇水平增高較慢。它可能影響膽甾醇的體內(nèi)合成及其氧化、排泄。
核桃仁富含油脂，能潤滑大腸而通利大便，對年老體虛、津虧之大便秘結(jié)有治療作用。
臨床研究證實，核桃仁中的油脂可增加人體血清白蛋白，使膽固醇下降，有利于老年人健康長壽；核桃仁中含有的微量元素是組成腦垂體、胰腺的關(guān)鍵成分，它們同人體100多種重要的酶的合成與激活有關(guān)，并能促進核酸及蛋白質(zhì)的合成；核桃仁中的維生素E可防止細胞老化和記憶力及性功能的衰退。所以，核桃仁具有延緩衰老的作用。
核桃含有豐富的磷脂，能增強人的活力，加強造血功能促進皮膚細膩，加速傷口愈合和毛發(fā)生長。
