大家都知道高山云霧出好茶，而今年尤其如此。雖然量少，質(zhì)量卻是難得又難得的高品質(zhì)。原本高山產(chǎn)區(qū)的白茶品質(zhì)就是不錯，再加上今年高山白毫銀針的產(chǎn)量銳減。物依稀為貴，白毫銀針的數(shù)量本來就不多，今年的高山白毫銀針更加是鳳毛麟角。這茶圈里從來少不了攀比之風(fēng)，近年來大熱的白茶更是一片火熱。這茶少，難買，珍稀，而我有了。拿出來曬曬，這就是面子。
銷路算是不愁了，想必將平地的白毫銀針充作高山白毫銀針交易的茶商一定不在少數(shù)。就像是到了中秋的時候，滿大街的都是陽澄湖的大閘蟹，其實(shí)養(yǎng)殖戶心里都心知肚明。陽澄湖每年出產(chǎn)的大閘蟹就那么多，那些多出來的當(dāng)然都是假的“陽澄湖”。今年的高山白毫銀針也是如此，雖然產(chǎn)量少，但是等上市的時候到白茶市場一看。那好的壞的，都標(biāo)上高山白毫銀針的名號，想要辨別真假那必須就得練就一雙火眼金睛，不然少不了被一頓狠宰。
前段時間有一位茶友說，有一些店確實(shí)是不錯。白茶市場由于火爆的原因的確是混進(jìn)了不少的“老鼠屎”。但也不可以將所有的茶商茶農(nóng)都一悶棍打死，而學(xué)會辨別白茶的作用真是為了將假冒的茶農(nóng)篩出去。留下真正有良心的人家，如此這圈子里不說一片清明，至少也會干凈許多。高山白毫銀針與平地白毫銀針的入門級辨別可以歸納為高山白茶與平地白茶的差異。今天便先來講個大概的辨別，若是茶友們嫌不夠用，筆者明個兒再寫個細(xì)致的，只是運(yùn)用起來會更難些，新茶友怕是很難實(shí)際操作。
從香氣上辨別
高山白茶帶有的“高山茶韻”是高山白茶所特有的，平地茶所不具備的。
喝過高山白茶和平地白茶的茶友們一定深有體會。
有的茶友會說這個“高山茶韻”太抽象，很難理解，能不能直觀點(diǎn)？
直觀的說，高山白茶的香氣會比平地白茶來的更高昂悠長一些。
一來是高山白茶優(yōu)異的基因本身，其次就是后天的成長環(huán)境也給兩種白茶帶來了明顯的差異。
由于高山的霧氣比較大，時間比較長，所以高山白茶所受太陽直接光照的時間，比平地白茶要來的少得多。
在云霧的遮擋之下，陽光中大部分的長波光都被擋住，高山白茶受到的大多是短波光。
短波光能夠促進(jìn)芳香物質(zhì)的合成，故高山白茶當(dāng)中的芳香類物質(zhì)比平地白茶來的要多的多。
香氣的差別除了在干茶的時候可以體現(xiàn)出，在沖泡的時候，高山白茶的香氣會隨著芳香物質(zhì)的析出融到茶湯里。
而平地白茶當(dāng)中的芳香物質(zhì)本就不多，能落在水中的更是少之又少，茶湯的香味會單薄一些。
從茶湯的內(nèi)質(zhì)飽滿度辨別
內(nèi)質(zhì)的多少最直觀的是從茶青茶辨別，平地白茶由于內(nèi)質(zhì)并不是很豐富，它的葉片比較單薄。
而高山茶的葉子就很飽滿，胖乎乎的，一看就很有內(nèi)涵的啦。
這是由于高山茶園的環(huán)境一般具有較大的溫差，而溫差有助于茶葉內(nèi)物質(zhì)的積累，光合作用積累內(nèi)質(zhì)。
而在夜間進(jìn)行呼吸作用的時候，由于氣溫低，呼吸作用減弱，高山白茶在白天積累的物質(zhì)消耗的極少。
積累的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于需要消耗的量，故而高山白茶的內(nèi)質(zhì)豐富，湯水飽滿。
而平地白茶在夜晚就是一個正常消耗有機(jī)物的過程，白天積累的物質(zhì)有很大一部分在呼吸作用時消耗掉。
日積月累下來，高山白茶與平地白茶間內(nèi)質(zhì)儲量的差異可就不是一星半點(diǎn)了，差異大大的顯示出來了。
