荒野銀針、拋荒銀針、頭采米針，是白毫銀針中最珍貴的存在。所謂荒野銀針，是指從生長(zhǎng)于荒郊野外的白茶樹(shù)上采摘下來(lái)的白毫銀針。與之相比，拋荒銀針的品質(zhì)會(huì)次一級(jí)，所謂拋荒，則是指不再受人工照料，近乎野生的茶樹(shù)茶園。而頭采米針，是每年第一批從臺(tái)地(茶園)白茶樹(shù)上采摘下來(lái)的白毫銀針，喜歡喝銀針的茶友必定以喝一次頭采米針為追求。那么，荒野銀針有什么特點(diǎn)，與拋荒銀針、頭采米針的味道口感區(qū)別是怎樣的呢？
1、荒野銀針的特點(diǎn)
在所有白毫銀針里，荒野銀針的品質(zhì)是最頂級(jí)的。其內(nèi)質(zhì)豐沛，白毫密實(shí)，毫香濃郁，花香清秀，還帶有十足的野草味道，且茶氨酸含量極高。沖泡后，湯感非常淳和，即便是新茶也會(huì)給人一種珍藏了許久的感覺(jué)。存放三五年后，沉郁的藥香和稻谷香，飄渺的花香，如漿般稠滑的湯感，令人沉醉。這些優(yōu)秀的品質(zhì)，源自于荒野銀針最天然、綠色無(wú)污染，不修建、不施肥、不撒農(nóng)藥、幾乎不除草(雜草實(shí)在茂盛茶農(nóng)忍不住會(huì)鋤)的生長(zhǎng)環(huán)境。當(dāng)然，由于生長(zhǎng)在比較僻靜的地方，養(yǎng)分不足，荒野銀針的芽頭少，因此產(chǎn)量是最低的。
要成為荒野銀針，不是幾年光景就能做到的。自最初由人工種下(剛種植時(shí)，生長(zhǎng)環(huán)境還不算僻靜，后來(lái)經(jīng)過(guò)變遷茶山被荒廢，沒(méi)有人管理，自然生長(zhǎng))，至少需要生長(zhǎng)三十年，才配稱(chēng)得上“荒野”二字。在這個(gè)過(guò)程中，那些不夠堅(jiān)強(qiáng)，經(jīng)不住荒郊野外、雜草叢生等惡劣條件考研的茶樹(shù)，最終只會(huì)湮滅在大自然中。
所以，荒野銀針的茶樹(shù)會(huì)長(zhǎng)得非常高，能達(dá)兩米，比成年男子還要高，且枝椏橫生，采摘起來(lái)難度很大。要采摘這些荒野銀針，必須要壓枝采，一只手把樹(shù)枝壓到人可觸及的高度，再用另一只手采摘。但凡是經(jīng)過(guò)千錘百煉脫穎而出的荒野銀針，品質(zhì)都是俱佳的，體現(xiàn)在香氣上是高昂、直沖、猛烈的，體現(xiàn)在口感上是濃稠、甜潤(rùn)、飽和的。湯水清淡，沒(méi)什么味道的荒野銀針，必然是假的。
2、拋荒銀針的特點(diǎn)
由于原先是茶農(nóng)以茶園的形式種植下來(lái)，而后不久才被拋棄(放養(yǎng))的，所以?huà)伝你y針的生長(zhǎng)環(huán)境沒(méi)有荒野銀針那樣惡劣，需要與周邊茂密的雜草樹(shù)木爭(zhēng)奪養(yǎng)分。因此，拋荒銀針的芽頭會(huì)長(zhǎng)出來(lái)得更多一些，更肥壯飽滿(mǎn)，產(chǎn)量更高。但也正是因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境更好，荒野銀針?biāo)哂械莫?dú)特“荒野味”，是拋荒銀針?biāo)鶝](méi)有的。并且，拋荒銀針的毫香和淳和、稠滑的湯感也會(huì)差上不少。不過(guò)，拋荒銀針也有其令人愛(ài)不釋手的野蘑菇般的野味，毫香鮮嫩，口味鮮靈。
拋荒銀針和荒野銀針同樣都是之前被人種植管理，之后被荒廢的茶樹(shù)，二者的主要區(qū)別，在于荒廢的時(shí)間長(zhǎng)短。荒廢時(shí)間短的茶樹(shù)，身上人工因素退化得不夠久，野生尚未完全綻放，因此只能稱(chēng)作拋荒銀針。而拋荒時(shí)間達(dá)幾十年之久，茶樹(shù)身上已看不到人類(lèi)留下的痕跡，在歲月的洗禮中野生得以充分綻放，這種茶樹(shù)才能叫荒野銀針。拋荒銀針既有臺(tái)地銀針的溫潤(rùn)，也有荒野銀針的部分野性，完美融合了二者的特點(diǎn)，是一種由人與自然共存的狀態(tài)。
3、頭采米針的特點(diǎn)
在白毫銀針的范疇里，除了荒野銀針、拋荒銀針、頭采米針，還有“頭采銀針”“白毫銀針”的稱(chēng)呼。符合一旗一槍?zhuān)款^肥壯；表面覆蓋密集白毫，似披白紗衣，銀裝素裹這兩個(gè)特征的銀針，可謂“白毫銀針”。而當(dāng)年第一次采摘，且只在春季開(kāi)采(即頭采)；外觀小巧像米粒，卻短小精悍(即米針)的白毫銀針，可謂“頭采米針”。頭采銀針，雖然也是當(dāng)年春季第一次采摘的白毫銀針，但相較于頭采米針，其外形要求降低了，沒(méi)有必須似米粒般大小的要求，從外觀上看芽頭會(huì)更加肥大壯碩，不及米針那般秀氣。注意米針、銀針不是一個(gè)等級(jí)，白毫銀針的等級(jí)只分為特級(jí)和一級(jí)。除了頭采米針外，白茶中沒(méi)有頭采牡丹或壽眉的說(shuō)法。
說(shuō)到最高級(jí)的臺(tái)地銀針，當(dāng)屬頭采米針。其珍貴之處，在于數(shù)量極少，每年的采摘時(shí)間只有1～3天，產(chǎn)量也就那么十來(lái)斤。與前兩者相比，頭采米針沒(méi)有荒野銀針的荒野氣息，也沒(méi)有拋荒銀針的野蘑菇香。論野勁，在人工茶園中長(zhǎng)大的頭采米針自然是比不過(guò)的，但它的優(yōu)勝之處，在于勁力綿長(zhǎng)，勁道十足，綿里藏針，毫香清長(zhǎng)而花香悠長(zhǎng)。同等海拔下的品質(zhì)，荒野銀針好于拋荒銀針好于頭采米針。不同海拔之下，高海拔的頭采米針也可以?xún)?yōu)于低海拔的荒野銀針。不過(guò)，低海拔地區(qū)難有荒野茶樹(shù)能活下來(lái)，所以荒野銀針是極少的。
