廣州人的‘八卦’講究清熱。白茶為輕微發酵茶，夏天飲用更有消暑、清熱、解毒的作用，壽眉更能清肺火，止咳化痰，提神。而且壽眉不及綠茶‘寒涼’，胃寒的人不敢喝綠茶，卻可以喝壽眉，廣州人講‘補’，認為沒病的人，飲較補的壽眉更有益。壽眉在香港、澳門地區也很受歡迎，2000年澳門發行了一套關于茶的郵票，共四枚，就有一枚是壽眉。廣東省與香港、澳門原本一家，近五十年，廣東茶樓流行的趨勢和港澳沒有太大的差別。壽眉不搶口，它的平淡與茶樓的氣定神閑的氛圍很匹配。壽眉的形狀酷似老人眉而得此名，有人將男人與茶相比，說過了70歲的男人更像壽眉，集眾茶的甘香于一體，經歷性情愛欲而觀止，倒也十分貼切。在廣東和港澳地區，“壽眉”名稱已經流傳至少幾百年，現已成為白茶的代名詞了。
發展：早前，壽眉是用“抽針”后的白茶次級鮮葉制作而成，和貢眉制作方法相同?，F代，壽眉也指以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的開面茶嫩梢或粗老茶葉片為原料，采用白茶加工工藝制作而成的白茶產品。
壽眉產品
按級別分，有一級和二級兩個級別，稱一級壽眉和二級壽眉；
按外形分，有散壽眉和緊壓壽眉；緊壓壽眉最常見的形式是壽眉餅，其它形式還有磚、圓珠形等；
按年份分，有當年新制壽眉，有老白茶壽眉，一般認為只有存放三年以上的壽眉才能稱為老壽眉；
按葉態分，有青葉壽眉，有紅葉壽眉（詳細內容，茶百科賈留華會在接下來的內容里分享）；
按品種分，有小白茶壽眉，有大白茶壽眉，有水仙白壽眉。小白茶壽眉是以當地的群體種（稱“菜茶”或“土茶”）茶樹鮮葉采制的壽眉；大白茶壽眉，是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶等大白茶品種鮮葉采制的壽眉；水仙白壽眉，是以水仙種茶樹鮮葉采制的壽眉。
品質特征
外形葉緣略卷，或含毫心，且毫心較瘦，葉張稍粗，色澤灰綠稍深；香氣較濃純，滋味醇厚尚爽，有甜感，湯色為橙黃，葉底稍粗、尚亮。
分級
按最新實施的GB/T22291—2017《白茶》國家標準規定，壽眉分一級和二級兩個級別。
一級要求，外形條索為葉態尚緊卷；整碎度為較勻整；凈度要較潔凈；色澤尚灰綠；香氣純正；滋味要醇厚尚爽；湯色要尚橙黃；葉底要稍有芽尖、葉張軟尚亮。
二級壽眉標準為，外形條索葉態略卷稍展、有破張；整碎度為尚勻；凈度為夾黃片、鐵板片、少量臘片；色澤為灰綠稍暗、夾紅葉；香氣濃純；滋味濃厚；湯色深黃；葉底葉張較粗、稍攤、有紅張。
壽眉滋味變化
新制當年壽眉，大多香氣是清新的，新鮮的，高海拔的壽眉帶有山野的新鮮氣，就像茶友們常說的像新發的竹子嫩筍，是芬芳令人愉悅的清新、鮮爽和嫩勻亭。
而老白茶壽眉，就會較多的出現陳香，藥香，花蜜香，甚至果木香、糯香、棗香等眾多變化與新的芳香味出現，總之老壽眉，會變得更加內斂和含蓄，也更似智慧的長者，沉穩而飽經滄桑，它的每一處芳香的細節都被埋進細胞的最深處，這也是存茶后的一大驚喜與樂趣，老白茶壽眉，與我們一起，沉入歲月的悠長里。
而滋味，新制白茶壽眉，口感是醇和的，是明快而鮮爽的，還含有著新銳的刺激和收斂感，隨著儲藏時間的推移，含量逐年減少，這與茶葉在存放過程中，多酚類物質的自動氧化、聚合，生成了茶色素物質有關，所以老茶的茶湯色澤會不斷加深，滋味刺激性降低，變得更加醇和，而湯感也變得更加有層次感，逐漸稠滑、醇厚。
如果說新制壽眉，茶性還涼，那么經年存放后的老白茶壽眉，就是溫潤的君子了，愈發的平和和暖意融融。
一般茶葉中游離氨基酸含量為2~3%，甚至更低。壽眉中游離氨基酸含量比較高，存放2年的壽眉游離氨基酸含量最高為6.62%，然后快速下降后呈平緩下降趨勢，含陳6年茶樣含量最低，為3.05%。分析結果表明，白茶由于原料的特殊性，其游離氨基酸含量高，即使經過多年存放，氨基酸能轉化或是氧化降解，其含量仍保持比較高的水平，所以壽眉滋味仍鮮爽醇和。
壽眉和貢眉區分
貢眉是群體種茶葉，即俗稱的小菜茶，又稱土茶，是由種子種下的茶樹嫩梢加工制成的白茶；而這種茶制的產品，也可以叫壽眉；其他無性系品種采下的嫩梢或葉片制成的茶只能叫壽眉，不能叫貢眉。
從原料的等級上來講，小菜茶做成的貢眉產品像白牡丹一樣，依據芽葉的多少，可以分為特級、一級、二級、三級四個等級；而壽眉只能分為一級、二級兩個等級。
從外形上來看，貢眉更接近于白牡丹，只是品種是小菜茶（白牡丹是無性系的大茶、水仙等品種制成的白茶）；而壽眉以粗枝大葉為主。
壽眉的無窮魅力
壽眉，是白茶產量中最高的一個品種，其產量約占白茶總產量一半以上。
春水秋香，壽眉春茶，湯水鮮爽度強，白露茶則韻味足，耐沖泡，香氣清高。鐵觀音素有“春水秋香”之說，白茶中的壽眉也有這種特質。
春水：春天茶樹經過一個冬天的的休養，茶青中的茶多酚，氨基酸，維生素等儲存得更充足，所以湯水更加飽滿，細膩。
秋香：茶樹經過夏季的酷熱，到了白露前后又進入生長佳期，而且秋天多為北風天，秋高氣爽，鮮葉消水順暢，自然香氣高揚，但水質不如春茶細膩。
越陳越好，眾香發越
存放后更可期待，假以時日，歲月光陰沉淀加持，又能煮飲釋放而出棗香糯香、醇順的美妙。壽眉隨著陳放時間的增長，其內含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖含量呈遞減趨勢，但是內含物黃酮含量呈遞增趨勢。黃酮是一種很強的抗氧劑，可阻止細胞的退化、衰老。
壽眉因其多為葉片，所以香氣更為厚重。當年的壽眉呈青味，隨著陳放時間的增長，有著荷葉香，棗香，藥香的奇妙變化。“喝老白茶，存新白茶”，也是作為一種向后看的茶，不局限本身會隨著歲月轉化而更加光華照人，其帶來的營養功用也更加豐厚。老白茶壽眉滋味性平和，解毒去暑消炎解渴，少了新茶的清香，多了老白的糯香、棗香、陳香、藥香等。存白茶壽眉，只因為，一旦老去，門前冷落，故人難聚，希冀老茶還在，不懼歲月落寞。
老壽眉耐泡，可煮
壽眉雖葉片多，但滋味也有很多層次上的變化，從荷葉香到棗香再到藥香，香氣的轉變也是因為隨著年份的增加有不同的轉變?？赡苣且驗槔蠅勖嫉臈椣悖幭悴畔矚g白茶的，其實它能帶給您的遠不止這些。喜歡它隨意多樣的懶人喝法（蓋碗泡，煮、悶泡隨便折騰），喜歡它存放過程中千變萬化的轉換（每一段時間都有不同的體驗），喜歡它簡單干凈的制作工藝，喜歡收藏和驗證自己愛好的愉悅。
價格平民，升值空間大
壽眉的升值過程，好比一部屌絲奮斗逆襲史。近幾年隨著福鼎白茶的推廣，越來越多的茶友認識到了壽眉的價值，之前一則新聞也將壽眉推向了公眾的視線，30年的老壽眉賣到了2.4萬元/公斤，比去年同期漲了3倍，而十幾年前，白茶也只賣20多元/公斤。老壽眉的高幅度漲幅，其實很大程度上是因為老壽眉的藥用功效，由于白茶不炒不揉，自然晾曬，文火足干，留下了茶最本真的一面，不僅保健養生，而且在口感上也有很多豐富的變化。如今的老白茶，還是要看質量和年份，真正好的白茶價值才高。當季的壽眉，形似枯葉，價格也就區區幾十塊。隨著歲月的增長，壽眉苦修內功，沉淀升華，幾年后逆襲為成熟穩重的老白茶大叔，身價也漲至幾百上千，可謂升值空間巨大。一款值得收藏的壽眉，需要好的原料為基礎，加上老茶師的精心制作，這樣歷經歲月的沉淀，才會蛻變成上等的老白茶。
壽眉的功效
老壽眉“藥性”的關鍵因子：黃酮。老白茶壽眉中含量較高的黃酮類物質是一種抗氧化、清除自由基能力較強的物質，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性。它是一類以苯色酮環為基礎的酚類化合物，其功效表現在它是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基，阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發生；其次可以改善血液循環，可以降低膽固醇，改善心腦血管疾病的癥狀；再次可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進傷口愈合和止痛，可以用于各類敏感癥。白茶中黃酮類物質在存放過程中會不斷增加。研究結果顯示，隨著年份的延長，茶多酚、游離氨基酸在白茶中的含量逐漸降低；黃酮類物質含量則明顯增加。據研究結果推斷，老白茶較好的保健功效可能與低茶多酚、高游離氨基酸、高黃酮類物質含量有著密切的關系。自古以來就有許多關于白茶具有清涼解毒、治療麻疹等功效的記載。近年來，隨著“白茶熱”的出現，對于白茶的保健功能，國內外學者開展了大量研究，研究表明白茶具有降血壓、降血脂、降血糖、預防心腦血管疾病、調節機體免疫功能、保肝護肝、抗輻射、消炎解毒等作用。
有研究顯示，具有強抗氧化能力的黃酮類物質在白茶中的含量遠遠高于他茶類，黃酮類物質清除自由基的的能力大于維生素C和維生素E，并且清除率隨著其濃度的增加而增強。對于不同年份白茶保健功效的差異性，劉仲華教授及其團隊，對1年、6年、18年的白茶同時進行研究，結果表明，隨著白茶貯藏年份的延長，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復酒精肝損傷和調理腸胃等功能方面比新產白茶具有更好的作用效果。
黃酮類物質具有很強的抗氧化性與清除自由基的能力，而且其在老壽眉中的含量比新茶高，可能與老壽眉具有良好的保健功效相關。但黃酮類物質在存放后含量增加的機理尚需進一步開展研究。
