接作者上文《景谷白茶，大白于天下（一）》。白茶，什么是白茶，有些什么白茶，文中的又屬于什么白茶，我們有必要進行介紹。
1、從茶植物性特性上劃分，茶鮮茸毛含量多，特別多特別密特別長特別亮的就可以稱為白茶或大白茶。它是自然進化、人工選育、或兩種因素共同作用的結果。
茶有野生茶、過渡型茶、栽培型茶三大類，專家學者有一套嚴謹的考察論證鑒定系統，一般人難以認知、難于操作，我在長期的野外考察中總結出一個簡單的鑒別方法，它是來源于動物的進化體系。動物進化時是“先有盔甲、后有毛發”，有些是既有盔甲又有毛發，有毛發是進化的表現。動物如此，植物又如何？我們在茶上發現野茶，大量的野生型茶都是有鱗片來包裹保護嫩芽，保護茶樹的“生長點”，這就相當于動物用盔甲來保護。家茶、栽培型茶則是大量的茸毛來包裹保護嫩芽，這相當于動物用毛發來保護，而那些既有鱗片有茸毛的可能就是兩這之間大量存在的過渡型，即便是那些已經大規模種植、著生有很多鱗片的茶，就進化來講應該也是不算進化程度很高的茶。就進化，就茶來講也應該有一定的借鑒指導意義，所以我在野外通常就是用這一原理來快速的鑒別茶的植物性狀的。“秧塔大白”“文和大白”“普景一號”，這幾個茶茸毛特別特別多的茶，用我這一簡單理論來解釋它們就算是屬于進化程度很高，或者人工選育多代的茶。而就在這一地帶，就在瀾滄江中游的西岸也有個茶茸毛特別多的茶——勐庫茶（這屬于江東岸，傳統上被稱為“江以”、而西岸稱“江外”），這也從一個證明“茶起源于瀾滄江中游地區”，也從另一側面證明“天賜普洱·世界茶源”的合理性。我在云縣茶房在近十平方米的范圍之內，就給茶友們快速簡單的界定出這三種性狀不同的茶。
2、從茶鮮所含葉綠素多少上來分。茶在進化中為了生存為了適于環境，除了用長盔甲與長毛發來保護生長外，還通過調整嫩芽葉中的葉綠素、花青素、胡蘿卜素等來保護。所以，有的茶鮮葉綠素含量高茶色就深，有的花青素含量高茶色就紫，有的胡蘿卜素含量高茶色就黃，有的茶鮮胡蘿卜素、花青素含量都高茶色就紅。有些茶胡蘿卜素、葉綠素、花青素等各種色素都含量都不高，茶色就淡，這種以為色素含量少、葉色淡、葉色發白的茶就是從茶鮮色素含量上來劃分的白茶。有些葉色淡、發白的茶不都是這原因，還有些是屬于營養不良、病態、變態、基因突變而造成的。不管什么原因而成，人們發現了它們、選育了它們、繁育了它們，這就形成了葉色淺、發白的白茶。
3、干茶毫密而多、外觀發白的白茶。這一類型茶，茶鮮茸毛就多或茶色淡，所以干茶顯白。各種生產工藝加工的干茶都有此類情況，如“龍須白茶”“政和白茶”“福鼎白茶”“月光白茶”等等，它們分屬普洱曬青毛茶工藝、綠茶工藝、內地白茶工藝、云南白茶工藝，正是有這些不同工藝而生產出外觀近似的干茶、才造成了一般消費者的混淆，才造成市場的混亂。
4、在六大茶體系中，著重從生產工藝上來劃分的白茶。可通篇熟讀之后，發現它就沒有“月光白”、就沒有云南白茶的工藝，所以此文重于此，“景谷大白于天下”，就說說這云南白茶。
傳統上、用大白茶制的云南白茶，按現在的等級之分有：芽茶、芽葉茶、大茶、飛葉、紅張，現在又產生了“青片”“花葉”等，發展了、更包容了、產品更豐富了、市場也更廣了。
茶在自然進化中各有不同，原始型茶區多大、中、小葉共生，按優勝劣汰方式，以自然選育為主、人工選育為輔慢慢淘汰。葉型大的、產量高的、品質好的、方便種植管理采摘的，被各地選育保種傳播。人工干預比較多的茶區、進化的茶區、成熟的茶區，種源一致，葉型大小、葉色等外觀一致性好，茶園整體如一，更顯地域特色、品種特性，形成各地不一樣的茶品風格，成就了普洱百山百味（特殊歷史情況下開辟的新茶區新茶園也會顯雜花）。但也不可能處處都是大葉型茶，也不可能都是同種大白茶。寶倉山大白茶在不同的小區域、不同的環境下進化有別，也不盡相同。八十年代進行茶種資源普查時，在景谷縣民樂鄉發現的命為“秧塔大白”，在鎮沅縣振太鄉發現的命為“文和大白”。這些年在景東縣無量山，茶農又發現馴化出，芽更肥葉更大，產量更高、品相更好，更方便管理采摘的大白茶，命為“普景一號”。這些都是制月光白之好料，正續寫新篇章。
有些專家認為，寶倉山中的大白茶不是原生種，而是百年前從瀾滄江西岸的雙江勐庫引種而成。在瀾滄江東岸的眾茶山中普遍存在此說法。茶出銀生界諸山……，在多次多地的考察中也得到充分印證。勐庫種經多年無數代選育定型成名之后，隨云茶產業第二次大發展時期，廣泛的向外傳播、向瀾滄江東岸傳播。這是茶出銀生一路向南傳播，優勝劣汰之后的風往北吹，是茶向集散地的集中、向消費市場的靠攏，是茶向核心原產地回流、向北反哺，是茶的一大輪回。這一輪回成就了瀾滄江中游兩岸的茶葉盛地。但史記勐庫種過瀾滄江僅百余年，如何來解釋無量山中這數百年之大葉古茶。
在清末民初這社會大變革的時期，愛國志士貢爺鄉紳，教育興邦，實業救國，促進了地方民族產業的發展。雙江的彭氏家族、景谷威遠鎮的楊貢爺，景谷黃草壩的王貢爺、景谷西薩的鄧貢爺（現歸寧洱縣），景谷困盧山的李貢爺（困盧山原名“困鹿山”，現劃歸寧洱縣），景谷小景谷（原屬景東縣南五區）的紀大人等都依托茶業發展地方，成就了茶業新生帶的興起，奠定了百年之后的輝煌。
小景谷茶業的發展，眾商家及茶農完成了量的積累質的提升，逐步掌控了話語權，使茶的聚散交易中心慢慢由太和南移至此。今鎮沅太和“鹽茶馬幫走四方、太和嘉興美名揚”之盛景早已不見，太和谷也因景谷“響水大壩”的建立（現稱“無量湖”）被一分為二。
云茶的興起讓月光白又再現輝煌，“一年茶、三年藥、七年寶”又讓它獨領風騷。小景谷也逐漸發展成滇西南最大的民間茶葉集市，寶倉山、老烏山的藤條茶越來越引起人們的關注。跨越行政區的新概念大茶區也在論證規劃中；太和人正依托古茶發家致富再興祖業，茶產業帶動相關產業發展，一業興百業旺。正是“茶成萬戶侯、家和萬事興”。
云南白茶看似簡單原始、實則自然天成，好茶無須做、好茶自留香、好茶自成茗，好茶與你一同成長，隨著熱、更多人來到云南、云南白茶最終將“大白于天下”。有良好植物性品種特性的大白茶、越來越多的被各地引種，不久之后可能會形成“大白天下”。用大白茶制得的云南白茶，以獨特的風格，豐富的品種，隨著全國性白茶大潮的到來，隨著返樸歸真、回歸自然、而成為新時尚，最終將“天下大白”。
作者簡介：李琨，筆名“品茗鑒山”，普洱鎮沅人。1994年參加縣村建工作隊時，注意到苦聰人有“冷水泡茶”的習慣，由此引發關注。1998年與女友發掘“太和甜茶”，為制太和尋遍眾山。2003年系統掌握太和工藝，研制出專用的冷水泡茶。2006年總結出太和茶的傳統采養方法，關注古茶樹保護，臺地茶升級改造，近期發表，被業界提升為“藤條茶采養法”。研究儲存；2010年實現太和甜茶規模化生產，成立“鹿鼎茶業”，擔起太和甜茶非物質文化遺產傳承保護使命，培養云茶曬紅產業。2014年被云南省高原特色農業發展促進會聘為“云南傳統紅茶顧問”。2015年被聘為普洱市天下國有限公司“曬紅顧問”。以太和甜茶為范本，傳授曬紅技藝，組建“普洱曬紅兵團”。
