鮮葉采摘
1.采摘的時間：白毫銀針的原料在每年清明前進行，高級白牡丹原料每年谷雨前進行，其他產(chǎn)品的原料在茶季生產(chǎn)季節(jié)均可進行。
2.采摘原則：白毫銀針堅持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，霜凍傷芽不采。白牡丹堅持“三不采”：一是季節(jié)未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘。
3.采摘標(biāo)準(zhǔn)：白毫銀針原料為只采1個單芽，白牡丹的原料為采1芽1葉或1芽2葉，新工藝白茶采1芽1至3葉。
工藝流程：鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶→揀剔→復(fù)焙→成品茶。
加工工藝：
1.萎凋：
①室內(nèi)溫、濕度：采用自然萎凋工藝的春茶，萎凋溫度15℃至25℃，夏秋茶溫度25℃至35℃。加溫萎凋室內(nèi)溫度25至35℃。
②萎凋時間：正常氣候的自然萎凋總歷時40-60小時；加溫萎凋總歷時16至24小時。
③萎凋終點時的萎凋葉含水量為18%至26%。
④萎凋程度：萎凋芽葉毫色銀白，葉色轉(zhuǎn)變?yōu)榛揖G或深綠；葉緣自然干縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。
2.揀剔：高檔白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物；中檔白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、粗老葉及非茶類夾雜物。
3.烘焙：烘培次數(shù)2至3次，溫度80℃至110℃，歷時10至20分鐘。
新工藝白茶：
（1）工藝流程：鮮葉→萎凋→（輕揉）→烘焙→毛茶→整形→揀剔→復(fù)焙→成品茶。
（2）加工工藝：
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小時，室內(nèi)加溫萎凋12至18h，萎凋槽加溫萎凋8至10小時。萎凋葉一般失水26%至30%。
②輕揉捻：一般春季茶青輕揉3至5秒，夏秋季茶青視情適當(dāng)延長。
③烘焙：烘焙溫度100℃至130℃。
