今天收到一位茶友的咨詢，說她在其他的地方買了一些春壽眉。閑來無(wú)事便想嘗嘗這春壽眉煮什么樣的滋味，結(jié)果這一煮似乎發(fā)現(xiàn)了了不得的事兒。這一大壺的湯湯水水，飄滿了渣渣濾濾，從發(fā)過來的照片來看，現(xiàn)場(chǎng)情況簡(jiǎn)直慘不忍睹。茶友的問題是：是不是買到了品質(zhì)不好的壽眉？因?yàn)楣P者曾說過，這品質(zhì)不好的白茶茶湯是有些渾濁的。但是這個(gè)渾濁，和筆者說的渾濁似乎并不是一回事兒啊。
單從煮出來的茶湯來分辨著壽眉的品質(zhì)如何似乎有些斷章取義了。茶葉幾乎都煮爛了，以及茶渣的樣子，筆者估計(jì)這多半是茶友將新茶拿來煮了。一問，果然是如此。僅憑茶湯的樣子，白茶的品質(zhì)尚且不能斷定。筆者想要提醒茶友的是，這新白茶是不能用來煮的，特別是過一段時(shí)間就要上市的春白茶，絕對(duì)不能早早的用來煮制。
春白茶能不能煮？
能！
可并不是所有的春白茶都經(jīng)得起煮制，只有春白茶作為老白茶的時(shí)候才能用來煮制。
而成為老白茶的資歷至少是3年，沒有達(dá)到這年限的白茶通通入不了老白茶的門檻。
陳放時(shí)間有3年的春白茶，不論是沖泡還是煮制已經(jīng)能夠獨(dú)當(dāng)一面。
其實(shí)究其根本“春白茶能不能用來煮制”這個(gè)命題原本就是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>
因?yàn)槭欠窨梢宰鳛橹蟛璧脑鲜怯砂撞桕惙诺臅r(shí)間決定的，而不是白茶采摘的季節(jié)。
不論是春白茶秋白茶，只有達(dá)到了足夠的陳放時(shí)間才可以用于煮制！
結(jié)論就是：春白茶陳放3年之后可以煮制。
但作為新白茶，特別是將要上市的春白茶，是絕對(duì)不可以用來煮制的。
剛剛制好的春白茶還沒有將所有的內(nèi)物質(zhì)收藏在自己的身體里面。
這一點(diǎn)從新白茶它的香氣很“沖”，很高昂就可以看出來，滿世界的想要施展拳腳。
新白茶在儲(chǔ)存的時(shí)候可一定要好好的密封起來，茶氣對(duì)白茶的存放也是有利的。
泡了氣的白茶和泡了氣的碳酸飲料一樣，失去了氣就沒那么好喝了。
所謂出生牛犢不怕虎，就像是古俠小說里，剛剛學(xué)功夫的少年往往是最狂傲不可一世的。
武功呢，還是要勤于練習(xí)，日日修身。還沒有真正的收放自如，便到處惹是生非，是不諳世事的毛頭小子才會(huì)干的事。
只有沉淀過后的老白茶才能夠經(jīng)得起沸水的歷練啊。
再者說，新上市的春白茶不能作為煮制的白茶不僅是不行，而且是沒有必要。
煮茶雖然說是比較有情調(diào)的一件事，可與蓋碗沖泡比起來還是稍稍麻煩一些。
在沖泡新白茶的時(shí)候，原則上是一定要快出水。
剛曬好的新茶一沾到水，便像沙漠里久逢甘霖的植物一般，瘋狂的吸取水分，綻放自我。
收放不能自控，自然需要泡茶人來把把關(guān)。
在沖泡新白茶的時(shí)候一定要注意出水的時(shí)間，稍不留神就讓那些茶葉當(dāng)中含澀感的物質(zhì)，比如說咖啡堿，茶多酚鉆了空子。這白茶的鮮爽滋味，可就大打折扣了。
而老白茶之所以能夠用來煮制是因?yàn)槔习撞璧膬?nèi)物質(zhì)經(jīng)過日久天長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化之后。
不但內(nèi)質(zhì)變得豐富且內(nèi)斂，內(nèi)物質(zhì)與茶葉的纖維緊緊相連。
這時(shí)候光是用沖泡的話，無(wú)法達(dá)到一些內(nèi)質(zhì)析出的溫度。
盡管在沖泡的時(shí)候有燙壺溫杯，但還是會(huì)散失少部分的熱量。
而用煮制的話，持續(xù)的加熱就不需要擔(dān)心這個(gè)問題啦。
不論是主脈里面的物質(zhì)還是葉梗里面的果糖等等，都可以用煮制的方式慢慢被逼出。
這也就是煮制老白茶的好處啦，可以物盡其用，而且煮出來的茶湯格外的醇厚哦！
老白茶十分的耐煮，不但可以直接用來煮制。
還可以沖泡過幾泡后用來煮制，真正的物盡其用。
現(xiàn)在茶友們是不是都了解了呢，什么樣的白茶可以煮，什么樣的白茶只適合沖泡。
在選擇煮制用白茶的時(shí)候，要注意白茶的年份，只有達(dá)到3年及以上年份的老白茶才適合哦。
新白茶老白茶都是好的，可要是用錯(cuò)了沖泡的方法，那么好茶也出不了好滋味呢。
