坊間有不少人認為，福鼎白茶要喝老的，新白茶不適合喝，只有老白茶才可以喝。為什么喝白茶要喝老茶不喝新白茶呢？對于這種說法，可以很肯定的告訴大家，完全是錯誤的。無論新白茶還是老白茶，只要是好白茶，都是可以的。新白茶、老白茶給人帶來的口感和香氣感受各有千秋，怎么去選擇喝新的或老的，只需憑自己的口味來決定。
新白茶和老白茶的區別
好白茶的香氣都是豐富的，且層次多變，劣質白茶則香氣不足，甚至沒有香氣。不同的是，新白茶有清新的毫香、空靈的花香、純粹的草木香，香得活潑熱鬧。而老白茶，可以有穩重的稻谷香、低調的草藥香、綿軟的陳香、甜蜜的棗香、清淺的花香、悠揚的粽葉香等香味，香得成熟、沉穩、沉靜、內斂。新茶與老茶，在香氣表現上一點都不沖突。
一些茶友喜歡喝新白茶，也會因為它的鮮爽感十足，湯水清新、柔和，這是老白茶所無法擁有的。但老白茶也有其獨特性，那就是“醇”——醇和、飽滿、厚實。湯水入喉，滿是稠潤之感，能明顯感受到厚重的果膠物質在舌面上滾動，十分舒適。而甘爽甜潤，是對任何一款優質新白茶或老白茶的基本指標要求。
白茶并非越老越好
確實，將一款新白茶存好，逐漸存為老白茶，眼見新茶的香氣由鮮爽轉變得成熟，口感由清新轉變得醇和，是一件讓人充滿成就感的事情。但是，不是所有的福鼎白茶，都有年份越老越好的規律。如果是這樣的話，那購買白茶時豈不只需要看年份，茶香與茶味等內質特征可以一概忽略了？顯然這是不行的。一款白茶的好與壞，色香味才是至關重要的鑒別依據。遺憾的是，白茶越老越好的說法，已經深入一些人心。
分辨白茶的老與新
當年采摘制作的白茶，也就是新白茶。存放三年或以上的新白茶，即可稱老白茶。新白茶、老白茶的香氣、口感，全然不同。那么，如何正確辨別新白茶和老白茶呢？首先，從茶葉外觀上看，葉綠素充沛、嫩葉嫩芽的新白茶擁有著鮮亮的綠色，是春天的色彩(秋茶也以綠色為主要色調)；而老白茶的顏色會從嬌嫩的綠色變得深沉、漸黃、微褐，是秋天的色彩，這是葉綠素在酶物質和氧氣的作用下被破壞，從而改變了新白茶嫩綠外衣的結果。
其次，沸水沖泡出來，從茶湯色澤上看，新白茶是柔柔的淺黃色，清雅通透，玲瓏透亮；而老白茶是如琥珀一般的橙黃溫潤，湯色比新白茶更深。清爽的湯感，是新白茶的獨有。經過日積月累的陳化之后，時間賦予了老白茶茶湯極為渾厚、稠密的特色。晃動之間，水波不興。最后，就是通過香氣來區別新白茶和老白茶了。
新老白茶的飲用區別
喝新白茶，喝的是鮮香。飲用新白茶，建議使用沖泡法，在家沖泡優選白瓷蓋碗，辦公室沖泡則適合選用玻璃杯。白瓷蓋碗沖泡新白茶，利于完整展現茶香。在容量上，選用110ml左右的，用沸水沖泡，快速出湯。蓋碗容量不宜過大，否則出湯時會散失不少香氣。茶湯出湯時一定要及時，前幾泡悶泡不僅會折損清芬靈動的茶香，還會導致茶味出現苦澀。玻璃杯泡新白茶，則適合選用200ml的直筒杯，投茶量1～1.5克，先投茶，后注水。
喝老白茶，喝的是甘醇。適用于老白茶的喝法有三種，包括蓋碗沖泡、玻璃杯泡，以及煮茶法。老白茶適宜煮著喝，新白茶卻不行。相較于蓋碗沖泡，蒸煮出來的老白茶，茶湯滋味會更加清甜、順滑，消解暑熱、潤肺解燥的效果也很不錯，但不足之處在于醇厚飽滿程度會稍有遜色。煮茶時，水量可以選擇300～400ml，投茶量2～2.5克。
