老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質期內，比如10~20年；在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。老白茶寒涼，功同犀角，且存放時間越長，滋味也越醇和，其藥用價值和品飲價值也更高。
老白茶“一年茶、三年藥、七年寶”，一般的茶保質期為兩年，因為過了兩年的保質期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡。老白茶不僅在現代中醫處方中可作藥引，而且老白茶的功效是越久越顯著，非新茶可比擬。
老白茶用來煮，口感和功效會更好，如果你是三高人群，那么喝白茶是最好不過了，因為白茶不僅降火祛熱，還有三抗三降的作用“抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖”。
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