蓋碗泡茶法茶具為茶盤、茶巾、煮水器、蓋杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。①看干茶：先審察干茶的形狀與色澤，以了解茶葉品質特性。②燙茶具：以沸水沖泡洗茶碗、茶具以符衛生。③放置茶葉：參酌茶葉特性，放置...
中國六大茶類中，有“青茶”一類，那青茶是什么呢？其實“青茶”與“烏龍茶”是同一種茶的兩個名字，因其色澤青褐如鐵，故舊名“青茶”。很多人提起青茶可能不熟悉，說到“烏龍茶”那就非常熟悉了。烏龍茶是經過...
烏龍茶，亦稱青茶，創制于明清時期。由安溪茶農在綠茶制法的基礎上發展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東潮州，后傳入臺灣。烏龍茶下有很多小類，品種繁多。如：鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇...
鐵觀音和武夷巖茶，作為福建茶飲大類，在市場上品種繁多，都屬于烏龍茶類（又稱“青茶”），那么該如何挑選烏龍茶呢？挑選好茶并不復雜，作為愛茶人，首先要了解其品種風味，充分了解福建烏龍茶各品種的品質風味后，再體會...
茶葉鑒別可以從外形、顏色、香氣、滋味等四個方面來鑒別：大紅袍外形呈條索狀，成品茶顏色綠褐油潤或是背青帶褐油潤，沖泡后湯水呈橙黃色；雖然不同廠家工藝的差別，大紅袍的香氣千姿百態，但大都具有一個共同的...
青茶的制法綜合了綠茶和紅茶制法的優點，葉底綠、葉邊紅，香味兼備綠茶的鮮濃和紅茶的甜醇。由于青茶種類較多，各種類加工方法又各具特色，本章只做青茶加工的共同點加以敘述。青茶制作工序概括起來可分為曬...
青茶，烏龍茶的學名，發酵程度輕重不一，其性溫，兼具清香與醇厚。我國四大茶區中華南茶區主產青茶，但不同產地其發酵程度、口感香氣等均有較大區別。閩北“巖韻”閩北青茶主要產于武夷山一帶，周邊建陽、南平、...
前言：烏龍茶里有一個詞叫“開面”。所謂開面即茶樹新稍伸育至最后一葉開張形成駐芽后即稱開面。按照通俗的說法，茶樹在一年里發出新芽，當長到一定程度時，這些嫩芽中包含的葉片全都張開，此時，就是“開面”...
在武夷山每個茶桌上，我們經常會聽到“咻咻咻”的喝茶聲音。有人說，喝茶干嘛要發出那么大的聲音呀？有點不雅。但事實上，這樣的喝茶方式，恰恰就是喝巖茶最準確的審評方式。這樣的喝法，我們也叫它“啜茶法”。...
武夷山巖茶返青是什么意思呢？返青的味道又是怎么樣的呢？今天我們就一起來了解一下吧。巖茶為何會返青？一般來說，巖茶返青的原因就是茶葉受潮而導致巖茶出現了青澀味。這個時候我們就會說：這茶返青了。導致...
