常喝茶的朋友都會有這樣的感覺，雖然喝茶多年，但喝的茶常常局限在一定的區(qū)域里。比如，江浙一帶的朋友喝綠茶多，福建的朋友喝烏龍茶多，云南的朋友喝普洱多，而六大類中的一種叫做黃茶的，認識的人卻很少，什么是黃茶呢？
黃質(zhì)特征
黃茶是我國特產(chǎn)，以“三黃”為品質(zhì)特征，即：色黃、湯黃、葉底黃。
其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽霍山、湖北英山所產(chǎn)的一些黃茶則為黃大茶。
制作工藝
黃茶的制作工藝為：
鮮葉——殺青——悶黃——干燥
殺青
降低火溫殺青,同時采用多悶少抖,造成高溫高濕的條件,使葉綠素受到較多的破環(huán),茶多酚類化合物在濕熱的條件下自動氧化和異構(gòu)化,多糖類、蛋白質(zhì)等水解,從而為黃茶形成醇濃的滋味及黃色創(chuàng)造了條件。
悶黃
這是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵，,使茶多酚類化合物的非酶性氧化(自動氧化)大量減少,從而改善茶湯的苦澀味,并形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味。
干燥
采用毛火低溫烘炒,足火高溫烘炒,干燥溫度先高后低，最后用較高的溫度烘炒,固定已形成的黃茶品質(zhì)。
君山銀針
黃茶中最為出名的是中國十大名茶之一的“君山銀針”，它生長在湖南省洞庭湖中一個小島，又名洞庭山,本身就是神山仙境的意思,歷史上流傳著許多神奇的傳說。
君山銀針芽頭肥壯重實,每斤銀針茶約2.5萬個芽頭。其芽頭肥壯,緊實挺直,芽身金黃,滿披銀毫,湯色橙黃明凈,香氣清純,滋味甜爽,葉底嫩黃勻整。
用潔凈透明玻璃杯沖泡君山銀針時,可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面,隨后緩緩降落,豎立于杯底,忽升忽降,蔚成趣觀,最多可達三次,故君山銀針有“三起三落”美稱。最后豎沉于杯底、如刀槍林立,似群筍破土,芽光水色,渾然一體,堆綠疊翠,妙趣橫生,歷來傳為美談。
