黃茶，雖是茶葉中的少數民族，卻也是我國的特產。黃有黃葉、黃湯的特點，按照鮮葉的老嫩、芽葉的大小可對黃茶進行分類，分為：黃芽茶，黃小茶，和黃大茶三大主要的種類。
黃芽茶：清明前后采摘的一芽一葉，原料非常細嫩，通過殺青、揉捻、悶黃等加工工藝，制成黃芽茶。其精細度非常高。由于清明前后雨水比較適宜植物生長，因此茶葉外形茁壯挺直，銀毫滿披。
當然，除了鮮葉外形美觀之外，黃芽茶茶葉色澤金黃光亮，湯色杏黃明亮，口感鮮爽甘醇，素有“金鑲玉”之美稱。
黃芽茶的代表茶有：湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安的“蒙頂黃芽”和霍山的“霍山黃芽。
黃小芽：四月中下旬采摘的較大一些的一芽二、三葉的鮮葉，通過加工制成黃小芽。黃小芽的茶形略微卷曲，茶葉色澤黃亮油潤，白毫顯露，茶湯湯色橙黃明亮，滋味鮮爽醇厚。
黃小茶的代表茶有：平陽黃湯，北港毛尖，溈山毛尖。
黃大茶：采摘一芽四、五葉的鮮葉（一般茶葉采摘長度為10-13厘米）加工成黃大茶。與大部分茶類“嬌小”的茶形不同，黃大茶大枝大葉，就像是茶葉世界里的北方漢子。
黃大茶干茶梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，茶湯湯色深黃顯褐，口感醇和濃厚，具有焦香味。
黃大茶的代表茶有：廣東大葉青，皖西黃大茶。
黃茶一般適合在夏、秋兩季飲用。夏季炎熱，脾胃的消化功能相對較弱，飲用黃茶能起到很好的助消化、清暑生津的功效。秋季干燥，是咽喉疾病的高發季節，常飲黃茶，能生津潤喉。
