黃茶以它滋味醇和厚味，香氣清悅獨(dú)特，給予了我們這樣一種感覺(jué)樸實(shí)無(wú)華四季宜飲的茶。眾所周知，我國(guó)是世界上最早，種茶的國(guó)家，也被證實(shí)我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地和原始分布中心。那么，按照制作工藝劃分的六大茶類之一的黃茶，其獨(dú)特的“悶黃”工藝造就了其“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征。黃茶不似綠茶鮮爽甘甜清醇，也不似紅茶香甜濃艷。黃茶介于其二者之間具有包容性強(qiáng)的特點(diǎn)。黃茶在六大茶類中屬于小眾茶，生產(chǎn)量少，知其者、品飲者也少矣，只占全國(guó)茶葉總產(chǎn)值的1.5%左右。但是，我們愛(ài)茶人要有寵愛(ài)所有茶的癡心。所以，要和大家一起來(lái)識(shí)黃茶，了解它、關(guān)注它。
一、黃茶的起因
黃茶的由來(lái)，源于綠茶的制作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。殺青、揉捻后的干燥不足或不及時(shí)，導(dǎo)致葉色變黃了，使得一個(gè)茶類新品種的出現(xiàn)--黃茶。黃茶是我國(guó)獨(dú)有的、較古老的茶類，它和綠茶加工工藝殺青、揉捻、干燥類似的基礎(chǔ)上加了一個(gè)“悶黃”工藝。最早始于中唐代的史料上就有記載，表明我國(guó)安徽在那個(gè)時(shí)期已經(jīng)有黃茶的生產(chǎn)。隨著時(shí)間的推移，時(shí)代的發(fā)展，加工技術(shù)也是不斷改革進(jìn)步的。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，是漚茶，制作過(guò)程產(chǎn)生大量消化酶，對(duì)脾胃最為有幫助。還有其他的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明對(duì)我們健康的有益之處十分可觀。
二、黃茶的分布及分類命名
黃茶分布主要在湖南、湖北、安徽、浙江、四川和廣東等地。
黃茶的分類依據(jù)鮮葉嫰度和芽葉大小，分三類：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃茶的命名，也是有多方面的依據(jù)。主要是有三種方式：
根據(jù)形狀命名的。如湖南的形似針形的“君山銀針”，形似尖狀的“北港毛尖”和“溈山毛尖”。
根據(jù)地名命名的。湖北遠(yuǎn)安的“鹿苑黃茶”，安徽的“霍山黃芽/黃大茶”，浙江的“莫干山黃芽/黃大茶”，四川的“蒙頂山黃芽”等
根據(jù)茶葉的湯色、滋味等特點(diǎn)命名的，如浙江溫州的“平陽(yáng)黃湯”
三、簡(jiǎn)單了解黃茶的悶黃工藝
對(duì)于黃茶，我們從它的初制開(kāi)始，來(lái)了解它悶黃工藝的特點(diǎn)。首先明確指出，不是把綠茶做壞就是黃茶的開(kāi)始，劣質(zhì)綠茶只能處理掉。黃茶制作方法，現(xiàn)在基本上已經(jīng)是手工機(jī)械相結(jié)合或者簡(jiǎn)單機(jī)械化和全自動(dòng)化的制作方法。黃茶按照鮮葉老嫰級(jí)別分有三類，種類不同，其制作工序也有差異。最主要的差異在于悶黃的順序和殺青工藝。
黃茶鮮葉攤涼之后的殺青目的就是徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，防止紅梗紅葉的產(chǎn)生。黃茶需要黃葉黃湯，因此茶青的溫度與技術(shù)因此就有其特殊性。
悶黃，是從殺青到干燥結(jié)束這個(gè)過(guò)程中，都可以創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸釛l件完成的這樣一個(gè)制茶工序，也就是熱化作用。將殺青或揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布覆蓋，時(shí)間幾十分鐘以至于幾個(gè)小時(shí)甚至幾天，有干熱和濕熱兩種悶黃。還有的茶在殺青后悶黃，有的茶在毛火后悶黃，還有的悶炒交替進(jìn)行。針對(duì)不同，方法不一，殊途同歸，能使黃茶能形成良好的黃葉黃湯的品質(zhì)特征為目的。
干燥也是黃茶悶黃工序之后，繼續(xù)使茶葉內(nèi)部變化，提高茶葉品質(zhì)，整理?xiàng)l索，改進(jìn)茶葉外形，去除多余水分，保障成品質(zhì)量的一道不可或缺的工序。
上述只是對(duì)黃茶制作流程做了一個(gè)簡(jiǎn)單的大致概括，具體到每一款、每一個(gè)品種類別的黃茶制作，是有一套很嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的工作標(biāo)準(zhǔn)的，我們才能品飲到如此美妙的茶品。
四、黃茶的十大主要代表性產(chǎn)品
1.君山銀針：湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖君山島。始于唐代，清代列入貢茶。上世紀(jì)五十年代在萊比錫博覽會(huì)上曾獲“金鑲玉”美稱和金獎(jiǎng)。它由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成，勻整，挺直，滿披茸毛，色澤金黃光亮。沖泡之后芽尖沖向水面空豎立，徐徐下沉，如群筍出土，似金槍直立，茶影湯色、交輝相映，有“三起三落”極為美觀的情形。茶品內(nèi)質(zhì)清鮮氣香，色澤淡黃，滋味甜爽。
2.蒙頂黃芽：四川名山縣蒙頂山。外形扁直勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露；甜香濃郁，湯色黃亮碧透，滋味回甘鮮醇。
3.莫干山黃芽：浙江德清縣莫干山，著名的“清涼世界”避暑勝地。陸羽在《茶經(jīng)》里給予了該地的茶很高的評(píng)價(jià)。干茶外形緊細(xì)，勻齊，略勾曲，芽狀毫顯，色澤嫩黃油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣嫩香持久，湯色橙黃明亮，滋味醇和爽口，葉底嫩黃成朵。
4.霍山黃芽：安徽省霍山縣佛子嶺上游一帶金雞山、金山頭、金竹坪、烏米尖的“三金一烏”產(chǎn)地為最佳，中國(guó)名茶之一。自唐至清歷代為貢茶。外形條直微展、勻齊成朵，形似雀舌，嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚有回甘，湯色黃綠，清澈明亮，葉底嫩黃明亮。
5.平陽(yáng)黃湯：浙江溫州地區(qū)。始于清代，200多年歷史。外形條索緊結(jié)勻整，鋒毫顯露，色澤嫩黃油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香高持久，湯色明亮橙黃，滋味醇和鮮爽，葉底勻整明亮，芽葉成朵。
6.溈山毛尖：湖南寧鄉(xiāng)縣西的溈山。相傳創(chuàng)于唐代，距今一千余年。外形葉緣微卷成條塊狀，色澤嫩油潤(rùn)，身披白毫，內(nèi)質(zhì)香氣有濃厚松煙香，湯色杏黃明亮，滋味甜醇爽口，葉底芽葉肥厚，黃亮勻嫩。
7.遠(yuǎn)安鹿苑：因產(chǎn)于湖北遠(yuǎn)安縣鹿苑寺一帶而得名。陸羽在《茶經(jīng)》有記載，清乾隆年間列為貢茶。其性不寒不燥，品質(zhì)獨(dú)特，外形色澤谷黃，略帶魚(yú)子泡，白毫滿披，條索環(huán)狀；內(nèi)質(zhì)湯色綠黃明亮，清香持久，有熟板栗香，味醇厚甘涼綿長(zhǎng)，葉底嫩黃勻整。
8.北港毛尖：湖南岳陽(yáng)縣康王鄉(xiāng)北港。唐代稱之“邕湖茶”，也屬黃茶。外形金黃色，毫尖顯露；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚，葉底芽壯葉肥。
9.皖西黃大茶：安徽西部大別山區(qū)的霍山、金寨、六安等地。霍山佛子嶺水庫(kù)上游大化坪、漫水河、諸佛庵等地的黃大茶為上品。皖西黃大茶起源于明代，創(chuàng)制于隆慶年間，距今四百多年歷史。外形葉大梗長(zhǎng)，葉片成條，梗葉相連似的釣魚(yú)鉤，色澤金黃顯褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣有突出的高爽焦香，類似鍋巴香，湯色深黃明亮，滋味濃厚醇和，耐泡，葉底黃亮顯褐。
10.廣東大青葉：主要在廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地，是黃大茶的代表品種之一。外形條索肥壯，芽毫顯，身骨重實(shí)，嫰度勻整，葉張完整；色澤青潤(rùn)帶黃或青褐色；內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色深黃明亮，滋味濃醇有回甘，葉底淺黃色，芽葉完整。
在今年6月份北京展覽館的茶博會(huì)上，黃茶茶企組團(tuán)來(lái)參展，是一件值得贊美的事。因?yàn)椋袊?guó)六大茶類之一的黃茶，一直都沒(méi)離開(kāi)過(guò)我們的視線，但也沒(méi)讓我們能更廣泛的去接觸，去品鑒。對(duì)于愛(ài)茶的我們，黃茶組團(tuán)在展會(huì)上的集體亮相，就像是一份宣言，宣告黃茶應(yīng)該占據(jù)的一席之地不可小覷。黃茶在歷史上名茶、貢茶真不少，歷史悠久。在品茶的時(shí)候，每一款茶背后總會(huì)有一段故事在歷史的長(zhǎng)河里起起落落沉浮。我們?nèi)缤啔v史，跨越時(shí)空去回望......這真是一件很有趣的事兒。我們愛(ài)好黃茶的茶友一同來(lái)到展區(qū)品茗交流，意猶未盡。
黃茶，就是一個(gè)低調(diào)奢華的代名詞。它工藝的獨(dú)特性，茶樹(shù)品種的適制性，決定了它的產(chǎn)茶量不能鋪天蓋地的到處引種復(fù)制，變成那種“遍地有金子，個(gè)個(gè)叫俊美”的茶，現(xiàn)在是全國(guó)人民都喊話福鼎要“大白”。黃茶，它的獨(dú)具特色的工藝過(guò)程，所產(chǎn)生的一系列的物質(zhì)變化，又決定了黃茶本身具有的不可復(fù)制的對(duì)人體健康的有益因素。接觸、了解到更多的名優(yōu)黃茶，喝上適宜的茶品，給我們的生活添姿增色，讓我們享有黃茶的口福，我們的茶趣便有了更豐富的內(nèi)容。大自然送給人世間最美好的禮物，需要我們有緣份的遇見(jiàn)和真誠(chéng)的愛(ài)惜。
初識(shí)，黃茶讓我遇見(jiàn)低調(diào)的奢華。
