鐵觀音茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產于福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
鐵觀音根據春夏秋冬四季氣候的不同，分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色。但是就茶質來說，秋茶是一年之中最好的。
由于秋天降水量少，氣候也比較干燥，泥土和空氣中的水分減少，使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。因為在干冷的溫度下制成的茶葉，不僅能完整地保持茶葉的內質，茶葉的水分也會相對減少，從而更顯香氣。
正秋鐵觀音口味醇厚、香氣高長、回甘很重而快速，香氣幽雅“香、濃、醇、甘”特點很鮮明。細看茶干，色澤烏亮充滿油水，本地話就叫“烏油飽水”，其表面還帶有一層類似于柿子干的那種霜，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重、如江南初秋，盡顯華貴與富麗。花果香味特別明顯，入口后醇厚且甜絲絲的，感覺無比曼妙。如果用“未嘗甘露味，先聞圣妙香”來形容一點不為過。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。
鐵觀音名字由來
相傳安溪西坪堯陽(今西坪鎮南巖村)有一位仕人王仕讓(有的稱王士諒，清雍正時任過十年副貢)，平生喜歡搜集奇花異草，曾筑書房于南山之麓，名為南軒，南軒開辟有一個茶苗圃。清乾隆元年(1736年)春，王士讓告假回鄉訪親會友，到南巖山麓游覽，突然在一片荒園的層石間，發現一株形態獨特的茶樹，散發出陣陣清香，遂移植種在南軒的苗圃里。經過細心照顧，茶樹長得很快，枝葉繁茂。到了春茶時節，他及時采制，加工成品，果然，茶樣特別，氣味芳香，滋味醇厚，他便把這些茶葉精心收藏起來。
乾隆六年(1741年)，士讓奉召赴京，他把茶葉帶到京城送給禮部侍郎方苞。方侍郎原本是個識貨的茶仙，一聞茶香非凡，便作為一種貢品獻給乾隆皇帝。乾隆皇帝平素也是愛茶成癖，品嘗后稱為佳品，立即召見王士讓，詢問茶的由來。王士讓便把經過稟述一番。乾隆皇帝細細觀察茶的外形，掂量茶的緊結度，發現它貌似觀音重如鐵，產地在南巖，便賜名為南巖鐵觀音。
