鐵觀音原產于福建安溪縣，屬烏龍茶之極品。
因成茶沉似鐵，茶香濃郁，制茶人疑為觀音所賜，故名。
安溪唐代已產茶，明代稍盛，鐵觀音于乾隆初年創制，至今有兩百余年歷史。
鐵觀音樹種
鐵觀音原是茶樹品種名，原產地和主產區在安溪縣西部的“內安溪”為“四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”之地。
鐵觀音樹種別名紅心觀音或紅樣觀音，其它如紅英觀音，白心尾觀音、白樣觀音及薄葉觀音均非純種。純種鐵觀音茶樹的特征為：樹冠披展，枝條斜生，葉形橢圓；葉尖下垂略歪，葉緣齒疏而鈍，略向背后而翻卷；葉肉肥厚，葉面呈波浪隆起，有明顯肋骨形；葉色濃綠油光，嫩梢肥壯，略帶紫紅；紅芽歪尾桃"為純種鐵觀音茶樹特征之一。
鐵觀音制作
安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧，一年分四季采制。
谷雨至立夏為春茶，產量占全年總產量45%-50%；
夏至至小暑為夏茶，占25%-30%；
立秋至處暑為暑茶；占15%-20%；
秋分至寒露為秋茶，占10%-15%。
其中以春，秋茶鐵觀音最好，故曰“春水秋香”！
鐵觀音品飲
鐵觀音沿襲傳統的“功夫茶”品飲方式：使用陶朱小壺或蓋碗，白瓷小盅，先用沸水燙熱，然后在壺中裝入相當于二分之一至三分之一壺容量的茶葉，沖以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是“未嘗甘露味，先聞圣妙香”，1-2分鐘后將茶湯勻傾小盅內，先嗅其香，繼嘗其味，淺斟細啜，確乃一種生活藝術享受？
