水仙茶是武夷巖茶的代表品種，屬于青茶類，性溫，適合各年齡和各體質人群飲用。沖泡后口感醇厚，湯色橙黃，有獨特“蘭花香”。常飲具有利尿排毒、加強腎臟功能、改善腸胄功能等功效作用。不過需要注意，水仙茶冷后性寒，對腸胃不利，因此不能飲冷茶。
水仙茶發源于福建省建陽縣，該茶即是一種烏龍茶，也是一種茶樹良種，是建陽市唯一的茶樹良種。因被發現于一個叫“祝仙洞”的地方，而當地方言中“祝”與“水”諧音，水仙茶因此而得名。談及水仙茶，其醇厚、蘭韻和叢味的三大特質不可忽視。
水仙茶以醇厚著稱，“醇不過水仙，香不過肉桂”是武夷山素有的說法。想感受茶的醇厚度，選擇水仙茶是不會令你失望的。大而厚實的葉片，能蓄積更多物質，這給水仙茶的滋味提供了豐富的可能。沖泡過后的水仙茶，茶湯飽滿，入口后味蕾仿佛被什么東西包裹住了，厚實感十足，并且有一種柔順的感覺。
蘭韻，貫穿著水仙茶始終。蘭韻說白了就是蘭花香，在水仙茶沖泡后的茶具、茶湯和葉底中，都能體會到這種蘭韻。清幽的蘭花香，令水仙茶既增添了幾分優雅，也更多了幾分幽柔。
叢味，是老叢水仙的另一特色。所謂老叢，也就是指樹齡較長的茶樹。但具體有多長，并無定論。有說十年以上的，也有說二十年、五十年或六十年以上的。而對于老叢水仙而言，要想體會叢味，以六十年以上樹齡的最好。
老樅水仙的叢味，主要有木質味、青苔味和糙米味三種。醇厚、蘭韻、叢味是水仙茶行走江湖的三大絕技，憑借這幾樣優勢，水仙茶撐起了巖茶江湖的1/3壁江山，且屹立不倒。
