醇不過水仙，香不過肉桂。喝水仙，喝的是極醇極厚實的湯質；喝肉桂，喝的是層次豐富的香氣。說起武夷巖茶中的香氣，“當家花旦”肉桂茶可謂當仁不讓。除了品種特征香氣桂皮香之外，巖茶肉桂的香型其實還有不少，包括花香、果香、木質香等等，這些很有辨識力的香氣，都是肉桂茶的魅力所在。具體來說肉桂茶有哪些香氣呢？下面就詳細說說。
桂皮香，它就像香水的基調，貫穿整個沖泡過程。但是在有花香、果香的干擾下，桂皮香往往會被茶友們所忽略。桂皮香的香型特殊，輕輕吸一口氣，這是一種類似鹵料桂皮的氣味，跟樟科、樟屬中等大喬木肉桂的香氣也極為近似，人們形容武夷巖茶肉桂的桂皮香，說它辛辣，刺激，尖銳。記住這種香氣也很簡單，多喝幾次純桂皮香肉桂，口腔自然就會記住。武夷巖茶肉桂的桂皮香，跟樟科、樟屬中等大喬木肉桂的香氣，是極為近似的。
花香，一般出現在輕、中火肉桂中。主要呈現出蘭花、玉蘭花和梔子花香，肉桂茶的蘭花香要比水仙的蘭花香來得高揚、鮮銳，從喉底泛上來的花香微帶清甜感，與黃觀音、黃玫瑰等花香相比，更顯清雅。不少茶友都對肉桂有所誤解，認為肉桂就是霸道辛銳，茶感足，其實不然，肉桂也有清甜滋味清雅花香，十分適合巖茶入門茶友，上口容易，接受度高。
木質香，會出現木質香，說明已經泡至最后，再過幾泡就該換茶了。類似被雨淋過木頭，寧靜悠遠，有一絲絲清涼感，夾雜著淡淡的桂皮香，在口腔留下最后的音符。要是火焙高了，伴隨著花香、果香、花果香的同時，還有可能出現奶香呢，肉桂的香氣就是這樣，總是不斷給人驚喜。
火香，這種香氣的產生與工藝有關，在干茶時期體會明顯。看過往期的茶友們都知道，焙火是巖茶制作重要工序之一，隨著焙火溫度的升高，火香的濃郁程度也會逐漸加強，一般我們也把這種香稱為“焦糖香”。聞干茶香的最好時刻，是在燙壺溫杯之后，將干茶倒入其中，蓋上蓋子，約10秒后揭蓋聞香所產生的氣味。
果香，一般出現在中、足火肉桂中。香沉水底，若是果香和水融合得好，會讓湯感變得厚實飽滿，正是如此，果香肉桂除了值得細細體味的清甜果香外，茶湯也是一絕，飽滿、圓潤、甘醇、豐盈，有筋骨、有內涵，有層次變化，任何贊美之詞都不為過。高火肉桂也會出現果香，足火是鮮果香，高火則像剛下鍋炒過的堅果熟香，會隨每道水的沖泡轉化鮮果香或花香。
