烏龍茶是中國六大茶類之一，也稱作青茶，根據產地可分成四大烏龍，但是今天我們要用發酵程度去將它們分類。
根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶（約10%—25%）、中度發酵茶（約25%—50%）和重度發酵茶（約50%—70%）。
1、輕發酵
輕發酵的烏龍茶和綠茶有些相似，干茶綠、湯色綠、葉底綠。香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，回甘顯。以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。
文山包種茶是臺灣烏龍的代表茶之一，發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，十分接近綠茶，在烏龍茶中算是標新立異的茶葉了。
2、中發酵
大部分的烏龍茶都屬于中發酵，比如：傳統的濃香鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢等等。這與輕發酵的烏龍茶有著天壤之別，無論外形還是滋味都更吸引消費者們，比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發酵程度可高達50%左右。
3、重發酵
重度發酵的烏龍茶，滋味獨特，有著熟果香，但是不焦不黑，這與制茶的火候十分重要，臺灣有一款甚是出名的茶——東方美人，是烏龍茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%。其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
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