主要品種
臺灣烏龍茶根據其萎凋程度和做青程度不同而分為三類。
1.包種茶
發酵程度8%～10%，經過炒青、揉捻、干燥等工藝程序生產的烏龍茶稱為“包種”。包種色澤較綠，湯色黃亮，滋味和口感接近綠茶，但有烏龍茶特有的香和韻。包種茶主產于臺灣省北部的臺北市和桃園縣，其中以文山所產品質最佳，故習慣上稱為“文山包種”。
2.烏龍茶
發酵程度15%～25%，經過炒青、揉捻、初干、包揉、再干燥等工藝程序生產的半發酵茶，在臺灣才稱為烏龍茶。其中以凍頂烏龍、高山烏龍最為有名。
3.膨風茶
發酵程序50%~60%，經過炒青、濕巾包覆回軟、揉捻、干燥等工藝程序生產的烏龍茶稱為椏風茶。“膨風”在臺語中原為“吹牛”之意，因為這種茶的價錢高得令人難以置信，故名“膨風茶”。其中的極品稱為東方美人，又名白毫烏龍、香檳烏龍或五色茶。
價值功能
1.主要功效
烏龍茶味甘、性平。因此茶性不寒不熱，能徹底消除體內的余熱，較適合身體不太熱也不太冷的人飲用。
2.保健功能
烏龍茶溫熱適中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱，讓機體適應自然環境變化的作用。常飲用烏龍茶能瘦身．還有抗腫瘤、預防老化的功效。
