烏龍茶主產于福建、廣東和臺灣三省，其加工采用特殊的萎凋和做青的工藝，又應用綠茶的殺青工藝，是一種半發酵茶。成茶品質風味介于紅茶和綠茶之間，既有紅的甜醇，又有綠茶的清香，素有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品飲后齒頰留香，回味甘鮮。
一、福建烏龍
（1）武夷巖茶
為歷史名茶，創于明代。武夷巖茶為烏龍茶之上品，總的品質特點為：味甘澤而香馥郁，去綠茶之苦，無紅之澀，性和不寒，久藏不壞。香久益清，味久益醇，葉緣朱紅，葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特征。茶湯金黃或橙黃，清澈艷麗。巖茶首重“巖韻”；香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，味濃醇厚，鮮滑回甘，即所謂“品具巖骨花香”。其制作工藝流程為：焙制→萎凋→室外菱凋→室內菱凋→加溫萎凋→涼青→手工做青→機械做青→殺青→揉捻→初烘→涼索一烘干。
（2）安溪鐵觀音
為歷史名茶，創制于清乾隆年間。產于安溪。其外形緊結，成茶色澤鮮潤，富光澤，內質香氣清幽細長，勝似幽蘭花香。湯色金黃明亮，飲之齒頰留香，甘潤生津，香味具有獨特的風格，俗稱“觀音韻”。其制作工藝流程為：攤青→曬青→晾青→搖青→炒青→揉捻→初烘一初包揉→復烘→復包揉→烘干。
（3）閩北水仙
為歷史名茶，創于清代。產于閩北建甌市、建陽市等縣，又名南路水仙、南雅水仙。其外形要求茶條前端扭結，條索帶曲或彎形，中部以下至近柄處，部分葉色暗綠并顯現白點。色澤油潤暗沙綠，近似青蛙皮。俗稱“蜻蜓頭，青蛙腿”。茶湯香氣濃郁芬芳，頗似蘭花的香氣，滋味醇厚鮮爽，有回甘味，湯色清澈橙黃，葉底勻整，肥軟亮，葉緣部位有朱砂紅邊或紅點，俗稱“底紅邊”。其制作工藝流程為：萎凋→搖青→殺青一揉捻→烘干。
(4)安溪黃金桂
為歷史名茶，創制于清代，原產于安溪縣。其外形條索緊結卷曲，色澤黃綠油潤，細秀勻整美觀。內質香氣高強清長，香型優雅，有“露在其外”之感，俗稱“透天香”，滋味清醇鮮爽，湯色金黃明亮，葉底柔軟黃綠明亮，紅邊鮮亮。其制作工藝流程為：攤青→炒青→做青→揉焙→烘干。
（5）大紅袍
產于武夷山。其外形條緊色澤綠褐鮮潤，湯色橙黃，葉底紅綠相間，香氣馥郁，具幽蘭之勝，耐沖泡。其制作工藝流程為：曬青→晾青→做青→炒青→初揉→復炒一復揉一走水焙→揀剔→攤晾→復焙→補火。
二、廣東烏龍
（1）風風單叢茶
為歷史名茶，創于明代。產于潮州市潮安縣鳳凰山。其外形挺直肥碩油潤，自然花香，甘醇、爽口、濃郁、回甘，湯色橙黃清澈明亮，葉底青蒂綠腹紅鑲邊，極耐沖泡。其制作工藝流程為：曬青→涼青→碰青→殺青→揉捻干燥。
（2）嶺頭單叢茶
產于饒平縣嶺頭村。其外形緊結尚直，色澤黃褐色油潤。內質自然花蜜香氣清高持久，滋味醇爽回甘力強，湯色橙黃清澈明亮，葉底黃綠腹朱邊，柔軟明亮。其制作工藝流程為：曬青→做青→殺青→採捻→烘干。
三、臺灣烏龍
（1）凍頂茶
產于南投縣鹿谷鄉。其外形半球形，條索緊結，外觀顏色墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入日口生津富活性，落喉甘滑韻味強，面水色蜜黃、澄清、明亮、水底光為其特征。制作工藝流程為：日光萎凋→室內菱凋（靜置與攪拌）→殺青→採捻→解塊→干燥→整形。
（2）文山包種茶
“香、濃、醇、韻、美”五大特色。形狀以條索緊結，葉尖自然彎曲，幼枝心芽連理，茶條成青蛙皮稍微青翠的色澤。干茶有如素蘭花香，開湯之后，香氣幽雅清香，有如鮮花之新鮮感，入口不苦不澀，十分甘醇，到喉嚨令人覺得甘潤舒暢。其制作工藝流程為：日光萎凋→室內菱調→炒青→揉捻→解塊→干燥→焙火。
（3）臺灣烏龍茶
歷史名茶。其外形茶芽肥壯，白毫顯，茶條較短，含紅、黃、白、青褐五色，鮮艷絢麗。湯色呈琥珀色般的橙紅色，葉底淡褐，葉面泛紅，葉基部呈淡綠，葉片完整，芽葉連枝。其制作工藝流程為：采青→日光萎凋→室內萎凋→做青→殺青→揉捻→解塊→干燥→篩揀→烘焙→成品。
