漳平水仙
經過壓制，形狀特殊的茶里，最常見的就是餅狀的，從茶馬古道開辟至今，已經不算新奇。
在民國，當規規整整、四方小巧的漳平水仙出現在市場上時，人民群眾都為之眼前一亮：哈？烏龍茶也能做成緊壓茶？還是這么可愛的小方茶？
有意思，又好喝，這款茶一炮而紅，還遠銷東南亞。
1.做成小方茶
只是為了好看？
小小一枚漳平水仙里，可以講的故事不少。我們追根溯源，先從它的祖宗輩開始講起。
熟悉茶的小伙伴們都知道，福建烏龍茶可以被分為閩北烏龍，閩南烏龍。
福建一位叫劉永發的茶農，根據自己多年經驗和考察，將閩北水仙茶苗帶回家鄉漳平栽種。那時，漳平水仙茶的基本制作流程還是“曬青、涼青、做青、揉烘”。
劉永發把南北融匯貫通：做青與烘干都介于閩南、閩北兩個系派之間，而且保留了綠葉紅鑲邊的特性。
在劉永發的基礎上，他的弟子鄧觀金做了一個看似微小的改變：將茶葉放入木制模具中壓制成方餅，用紙包好，再做焙火。
就是這么一個改變，讓漳平水仙與其他水仙，乃至烏龍茶都區分開來，算得上是靈魂升華。
這層紙的厲害在哪里呢？包上紙后焙火，炭火香不會滲入茶葉，喝上去就沒有巖茶的焙火味，蘭花香非常明顯，湯色也呈現更亮的黃色。
包成小巧一方，讓這款茶擁有了獨特烙印。漳平水仙因此成了世界上獨一無二的茶類——水仙茶餅。
除此之外，用紙包茶，既可以久藏，又便于運輸。買回家還能抓一顆隨身攜帶，居家旅行之良茶說的就是它了。
2.品鑒指南
藏不住的動手樂趣
沖泡
較之其他福建烏龍（巖茶，鐵觀音等）浸泡時間略有差異，由于漳平水仙是緊壓茶的緣故，浸泡時間需要略高其他烏龍茶。
沖泡水溫100度為佳，首泡15秒左右出湯，二到四道10秒出湯。
頭道茶尚不見得好壞，要等到第二道、第三道，才有一股幽幽的桂花香味飄逸而出。出湯時間可隨沖泡次數增加逐次延長，也可依個人口味適當調整茶葉用量或沖泡時間。水仙茶耐泡，上等品質的漳平水仙泡上十余道，還是茶色清澈，茶韻甘醇。
品茶
能夠體現茶餅品質的因素很多，大致就是從看茶餅，到品香，品水，再到葉底。這是比較專業的品茶，顯得有些條條框框。最重要的還是香氣和湯水，香氣和湯水是茶的內質，而茶餅外觀和葉底就像人的外表一樣，外表不能決定一切，最終還是得看內質。
漳平水仙內質以其內斂、典雅、韻味十足而著稱；其身處于山坡野谷，承陽光雨露，飲山嵐霧氣，不嬌媚，不孤傲，野性天成。茶清而純正，奇而謙遜，其色蜜黃澄澈，其韻味沉隱不露。在漳平生產的數十種烏龍茶品種中，堪稱一枝獨秀。
喝茶品茶，還是那句話，眾口難調，只要喝的是自己喜歡的茶，不論價格貴賤，都是一杯好茶。
作為世界唯一緊壓烏龍茶，漳平水仙獨特的外形、優雅的香氣、醇厚的內質、綠葉紅鑲邊的葉底，都是自身明顯的特性。通過這些特征的辨認，讓我們對于如何辨識漳平水仙的茶葉品質有更好的了解。
3.長期儲存？
最佳品飲期
陳年普洱、老白茶……越來越多的老茶受到茶客們的歡迎，更有甚者只認老茶，不屑于新茶。
但其實，無論什么茶，都有屬于他的最佳品飲期，錯過了，留下的就只有一個年頭的紀念價值了。無需刻意追求老茶，要親自品嘗過后才能了解茶的轉化。
漳平水仙自古以來就沒有可以存茶的習慣。
不以年份斷定茶的優劣，好茶的品質應表現在優質的茶園的管理、良好的制茶工藝和適當的倉儲條件上。
健康飲茶，飲健康的茶，不要刻意追捧老茶，適合自己的才是好茶。
