草堂幽事許誰分，石鼎茶煙隔戶聞。——浦瑾
古人云：“水為茶之母，器為茶之父。”在沖泡烏龍茶時(shí)對(duì)水的選擇、器具的選擇、沖泡方式都有一定的講究。
1、擇水
明代《茶疏》記載：“粗茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”說明了好茶需好水，好水泡好茶。古人選水即歸納為：水需要甘而潔；水要活而鮮；擇水要得法。現(xiàn)在，人們多以純凈水來泡茶。當(dāng)然也有些品茶愛好者用當(dāng)?shù)氐纳饺莶瑁矂e有一番滋味。
泡茶擇水為三點(diǎn)：清、甘、活。
清：即水質(zhì)要清澈不混濁且不能帶有異味，如漂白粉、泥味、鐵銹味等。
甘：即水要甘甜清爽。
活：即水要活水，選擇流動(dòng)性的水，而不是死水。
2、擇器
品功夫茶對(duì)器具的選擇也非常關(guān)鍵。功夫茶重在：聞其香、觀其色、品茶味。故最佳的沖泡器皿為“宜興紫砂壺”，宜小不宜大，壺小則蘊(yùn)藏茶香；杯宜淺不宜深，杯小為品，嘗滋味。小品飲杯之色澤，選擇白色為佳，可觀賞到茶湯的湯色，而且宜薄不宜厚。
當(dāng)然在日常生活中還可以選擇白瓷蓋碗來沖泡烏龍茶。因?yàn)?ldquo;蓋碗”也具有一定的凝香能力，泡出來的茶色、香、味俱全。
3、滌器
“滌器”為溫杯潔器，即講究衛(wèi)生。
當(dāng)然還可以借助滌器后的余熱，使茶葉更好地發(fā)揮茶香。可使茶湯注入茶杯后不易冷卻，特別是在冬季，也可起到保溫的作用。
4、泡茶
根據(jù)不同的器皿容量和茶葉的外形，投茶量也要掌握。
條索烏龍茶，投茶量掌握在10～12克之間為宜，也可以根據(jù)品飲者對(duì)茶的濃淡進(jìn)行調(diào)整用茶量。
顆粒烏龍茶，投茶量掌握在6～7克之間為宜，也可以根據(jù)品飲者對(duì)茶的濃淡進(jìn)行調(diào)整用茶量。
不同茶類在沖泡時(shí)水溫也有一定的講究。烏龍茶屬半發(fā)酵茶類，茶葉緊結(jié)，故在沖泡時(shí)要選用100℃的開水。水在煮沸的過程中又可分為：老水與嫩水，為三沸，即：“初沸水勢(shì)為蝦眼；二沸水勢(shì)為連珠；三沸水勢(shì)為牛眼。”水至三沸即可泡茶，如水溫不夠，泡出來的茶則色香味不全。
泡茶過程中，時(shí)間掌控也很關(guān)鍵。頭道洗茶去塵后，再次注水第一道不要泡制過濃，在5～8秒后即可出湯。后面的每道茶在原有的時(shí)間基礎(chǔ)上增加5～8秒鐘，根據(jù)個(gè)人對(duì)茶的濃淡要求掌握時(shí)間，以此類推。
5、品飲
品烏龍茶：“先聞其香、再觀其色、后品其味”。一杯茶在手之時(shí)不要急于飲下，要按品茶方式來進(jìn)行。即：“聞茶香，香高氣銳；觀茶色，清澈明亮；品茶味，回味無窮。”
如果一口飲下則為“牛飲”。一杯茶我們要分三口來品，即一品、二嘗、三回味。總之品烏龍茶最好做到細(xì)品慢飲。
