青茶，又稱烏龍茶，是半發酵茶，按照產區分四大產區，閩南產區，閩北產區，廣東產區及臺灣產區，其中鳳凰單叢茶是廣東產區，是廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標志產品。
鳳凰單叢茶出產于鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王趙南逃路經烏崠山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質，人們通過觀察鑒定，實行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法，將優異單株分離培植，并冠以樹名。當時有一萬多株優異古茶樹均行單株采制法，故稱鳳凰單叢茶。
鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。制作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。
成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。
鳳凰茶產自南粵潮州鳳凰鎮，獨特的潮州“工夫茶”，是“潮人習尚風雅，舉措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的范疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺地區，但其影響早已遍及中國，遠及海外。
