烏龍茶，亦稱青茶，是六大茶系種發酵度跨越最大的茶種，其工藝，茶種以及產地的分類極為復雜。烏龍茶對于生長環境、海拔、氣候地質條件的要求很高，北回歸線一帶的高海拔區域才適合種植，加上當地人世代相傳的工藝，產地決定了烏龍茶最主要的區別，因而建議從產區來認識烏龍茶。
全世界，只有四個片區可以產出烏龍茶：
閩北烏龍
產地包括崇安（除武夷山外），建甌，建陽，水吉等地。
閩北水仙：閩北烏龍茶中的主產品。
閩北烏龍：外形條索緊細重實，葉端扭曲，葉底柔軟，肥厚勻整，綠葉紅邊。
白毛猴：又稱“白綠”，是政和縣的傳統名茶。
閩北最有名的茶葉，當屬武夷巖茶，實際上，武夷巖茶也屬于烏龍的品種。
武夷巖茶產自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結卷曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣蓊郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。大紅袍則是武夷巖茶中品質最優異者。大紅袍有“茶王之王”之稱，與鐵羅漢、白雞冠、水金龜并稱為“四大名樅”
此外，武夷巖茶還有武夷肉桂、武夷水仙、武夷奇種等近年來茶界新寵。
值得一提的是水仙，水仙對于地域要求極高，變化也極為豐富，他的葉片比普通小葉種大1倍以上，因產地不同，同一品種制成的青茶，如武夷水仙，閩北水仙和閩南水仙，品質差異甚大，以武夷水仙品質最佳。
閩南烏龍
安溪鐵觀音身骨沉重如鐵，形美似觀音，是福建烏龍茶中的極品。也成為了福建馳名天下的茶種。產于福建安溪。“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。
此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。
此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。此外，閩南烏龍還有安溪黃金桂、永春佛手、安溪色種等等。
廣東烏龍
廣東烏龍茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其風格流派與武夷巖茶有些相似，外形呈條形。
鳳凰水仙：主要產區在廣東潮州鳳凰鄉，一般以水仙品種結合地名而稱為“鳳凰水仙”。是產于廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
鳳凰單樅：是以鳳凰水仙的茶樹品質值株中選育出來的優異單株，其采制比鳳凰水仙精細，是廣東烏龍茶中的極品之一。產于廣東省潮州市鳳凰鎮烏崠山茶區。茶形壯實而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。
浪菜：采摘多為白葉水仙種，葉色淺綠或呈黃綠色。
嶺頭單樅：又稱白葉單樅。
石古坪烏龍：以潮安石古坪采制的品質最優。
臺灣烏龍
產于中國臺灣，條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶（俗稱凍頂茶）知名度極高而且最為名貴。
產于臺北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產的茶類。
文山包種：又名“清茶”，是臺灣烏龍茶中發酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。
凍頂烏龍茶：被譽為臺灣烏龍茶中的極品，它屬于發酵極輕的包種茶類，在風格上與文山包種相似。
臺灣高山茶：臺灣高山茶是指生產在海拔800米以上高山區的茶葉，產地主要分布在阿里山，玉山，雪山，中央山，臺東山等山區。
木柵鐵觀音：產于臺灣省臺北市木柵區。
白毫烏龍：又名“膨風茶”，“香檳烏龍”“東方美人”，為臺灣烏龍茶中發酵程度最重的一種。
