在中國各大產茶區中，福建可算是一朵奇葩。福建不但是一個歷史悠久的產茶大省，而且省內不同地方生產各種不同的茶類，例如紅茶、白茶、烏龍茶等。其中以烏龍茶最為有名，北起武夷山脈，南至戴云山脈，劃分為閩南烏龍和閩北烏龍兩大特色茶類。
武夷巖茶
品評標準不同
對于閩南烏龍茶來說，是以安溪鐵觀音為代表；武夷巖茶則是閩北烏龍茶中的核心茶類。兩者除了在細分種類數量不同外，在品評標準上也截然不同。武夷巖茶以“活、甘、清、香”為主次的品評標準，而閩南烏龍茶的代表鐵觀音卻是完全相反，以“香、清、甘、活”為主次的品評標準。
品飲方式不同
民間泡飲武夷巖茶主要以朱泥紫砂小壺和薄胎深杯為主，配備的杯子最好是高杯，方便品聞武夷巖茶各種沁人心脾的熱香、花香和冷香。頭四道的出湯時間可以快沖快出，然后兩泡兩泡得一起倒在公道杯，這樣就能細細的品飲色、香、味俱全的武夷巖茶了。
鐵觀音湯色
鐵觀音適宜選擇白瓷蓋碗沖泡，品茗杯則以薄、小、矮的白瓷杯最好，這種杯子可以更快地聞到鐵觀音的清香和花香。因為鐵觀音的條索成顆粒狀，所以在第一泡洗茶時，最好用水壺高沖，這樣可以讓茶葉充分舒展。之后的每一泡注意沿杯壁轉圈沖泡，這樣沖泡出的茶湯香柔，不容易把茶沖泡得苦澀。
